Tempo: 7 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le larghe pappardelle italiane si abbinano perfettamente a un ragù di manzo a cottura lenta. La carne viene cotta a fuoco lento per 7 ore con pomodori, vino rosso, concentrato di pomodoro e spezie, permettendo così ai sapori di amalgamarsi alla perfezione, rendendo la carne tenerissima e quasi sfaldabile, e al sugo di sviluppare un gusto deliziosamente complesso. Per questa pasta si utilizzano la spalla e il collo, un taglio di manzo fibroso ideale per la cottura lenta. Servite la pasta guarnita con prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato e gustatene il sapore ricco e corposo.

Ingredienti:

• 0,5 kg di spalla di manzo
• 340 g di pappardelle fresche
• 1 lattina (425 g) di pomodori pelati a pezzi
• 1/4 di tazza di vino rosso secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 rametto di rosmarino
• 1 crosta di parmigiano, lunga 7 cm.
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pasta pappardelle, manzo, vino rosso, pomodori passati, rosmarino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una pentola a cottura lenta da 6 litri, unire i pomodori, il vino, il concentrato di pomodoro, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere il rosmarino e la crosta di Parmigiano. Condire la carne con sale e pepe nero e aggiungerla alla pentola a cottura lenta. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà molto tenera, per circa 7 ore. Sfilacciare la carne nella pentola a cottura lenta con due forchette, eliminando eventuali pezzi di grasso grossi. Rimuovere il rametto di rosmarino e la crosta di Parmigiano.
Passo 2
• Riempite una pentola capiente con acqua, salate e portate a ebollizione. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Mettete da parte mezza tazza di acqua di cottura e scartate il resto. Rimettete la pasta nella pentola e aggiungete la carne sminuzzata e il sugo; incorporate l'acqua di cottura della pasta messa da parte. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa leggermente, per 1-2 minuti. Salate e pepate e incorporate metà del prezzemolo.
Passo 3
• Dividete la zuppa nei piatti e condite con un filo d'olio d'oliva; cospargete con parmigiano grattugiato e il prezzemolo rimasto.

Voti: 1