Zucchine fritte con pomodori e salsa al pesto

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

I mini panini vegetariani (sliders) con fette di zucchine grigliate al posto del pane sono un antipasto facile e a basso contenuto di carboidrati, ricco di sapori. Grigliate le fette di zucchine finché non saranno leggermente bruciacchiate ma ancora sode. Poi, farcite con un antipasto caprese a base di pomodorini tagliati a fettine sottili, mozzarella e foglie di basilico fresco, spalmato con una profumata maionese al pesto. Una volta preparati tutti gli sliders, irrorateli con una glassa di aceto balsamico. Questo antipasto ha un aspetto assolutamente delizioso. Un ottimo abbinamento con il vino, senza calorie in eccesso!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 zucchine grandi
2 cucchiai di olio d'oliva
220 g di mozzarella fresca
2 pomodorini
0,5 tazza di maionese
3 cucchiai di pesto preparato
2 spruzzi di aceto di vino rosso
12 grandi foglie di basilico fresco + altre per guarnire
Glassa balsamica da versare a filo
Attrezzatura speciale: padella per grigliare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scalda una piastra per griglia a fuoco medio (oppure preriscalda la griglia).
Tagliate ogni zucchina in diagonale, ottenendo 12 fette (24 fette in totale). Spennellate un lato di ogni fetta di zucchina con olio d'oliva e cospargete con sale e pepe nero. Disponetele su una griglia con il lato unto rivolto verso il basso e cuocetele in due riprese, 2 minuti per lato.

Girate ogni fetta e continuate a grigliare finché non saranno leggermente bruciacchiate ma ancora leggermente sode, circa 1 minuto. Mettete da parte a raffreddare.
Tagliate la mozzarella in 6 fette, poi tagliate ogni fetta a metà. Tagliate ogni pomodoro in 6 fette (12 in totale).
Per preparare il condimentoIn una piccola ciotola, unire la maionese, il pesto e l'aceto e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Per raccogliere i cursoriSpalma un cucchiaino di condimento su una fetta di zucchina fritta. Adagiati sopra una metà di mozzarella, assicurandoti che si adatti alla fetta di zucchina. Aggiungi una fetta di pomodoro, poi una foglia di basilico. Copri con un altro cucchiaino di condimento e chiudi con un'altra fetta di zucchina fritta per formare un panino. Fissa il panino con uno stuzzicadenti. Ripeti l'operazione con gli ingredienti rimanenti per preparare 12 mini panini.
Disponi i mini-hamburger su un piatto e cospargili con glassa balsamica e cospargere con basilico.