Panino con verdure fritte

Voti: 2

Come preparare i panini con verdure arrostite

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Verdure estive grigliate, mozzarella filante e un aromatico pesto di basilico sono il ripieno perfetto per un panino all'italiana. Iniziate con il pesto: può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a due giorni, e gli avanzi possono essere utilizzati in altre ricette. Una baguette francese è un'ottima base per il panino, e melanzane, zucchine e cipolla rossa sono perfette da grigliare (anche in padella). Quando componete il panino, completate le verdure grigliate con peperoni in scatola o arrostiti in casa, pomodori e basilico fresco per un'esplosione di sapori vivaci.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

1/4 di tazza di olio d'oliva
1 melanzana grande, tagliata a rondelle di 1 cm di spessore.
2 zucchine, tagliate a rondelle di 1 cm di spessore.
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fette spesse 1 cm.
2 baguette (ciascuna lunga 60 cm)
0,5 tazze di pesto, vedi ricetta qui sotto
220 g di mozzarella fresca, asciugata con carta assorbente e affettata
2 pomodori, tagliati a rondelle
0,5 tazze di peperoni dolci al forno
8 foglie grandi di basilico, facoltative

Pesto

2 tazze di foglie di basilico fresco
1/4 di tazza di pinoli tostati
2 spicchi d'aglio, pelati
0,5 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/3 di tazza (circa) di olio extravergine di oliva
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: zucchine, melanzane, salsa al pesto, pinoli, formaggio parmigiano, mozzarella, peperone dolce, pomodori, baguette, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Panini:

Scaldate una griglia a fuoco medio-alto. Condite le fette di melanzane, zucchine e cipolla rossa con un filo d'olio d'oliva, quindi salate e pepate. Grigliate le fette di melanzane, zucchine e cipolla poche alla volta fino a quando non saranno tenere e leggermente bruciacchiate, circa 4 minuti per lato. Lasciate raffreddare completamente.
Tagliate ogni baguette in 6 pezzi. Lavorando un pezzo alla volta, tagliatelo a metà e spalmate il pesto su entrambi i lati. Sulla metà inferiore della baguette, disponete 2 fette di melanzana, 2 fette di zucchina, 1 fetta di cipolla, 1 fetta di pomodoro, 1 fetta di mozzarella e 1 fetta di peperone arrosto. Condite con sale e pepe a piacere. Richiudete con la metà superiore della baguette e ripetete l'operazione con il pane e le verdure rimanenti.

I panini possono essere preparati fino a 4 ore prima. Avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente e conservateli in frigorifero.

Pesto:

In un frullatore, unire il basilico, i pinoli, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e frullare fino a ottenere una purea. Con il frullatore in funzione, aggiungere gradualmente olio d'oliva quanto basta per formare una pasta liscia. Trasferire il pesto in una ciotola media e aggiungere 1/2 tazza di parmigiano grattugiato. Condire la salsa con sale e pepe a piacere. Il pesto può essere preparato fino a 2 giorni prima. Coprire e conservare in frigorifero.

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