Pasta con le melanzane

Voti: 2

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Le trenette, pasta di grano duro, sono un formato di pasta artigianale che può essere arricchito con pepe nero e si abbina perfettamente a delicati sughi primaverili. Il classico abbinamento trenette e pesto ligure evoca un'atmosfera primaverile, dove la presenza di erbe fresche stimola già la comparsa di una varietà di verdure per compensare la carenza di vitamine. Il piatto è molto leggero e saziante. Ma se lo si prepara un po' più tardi, per approfittare della stagione dei frutti di stagione, si può gustare una verdura meravigliosa come la melanzana. Le trenette con le melanzane bilanciano il piatto e offrono un sapore indimenticabile.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pasta Trenette

450 g di trenette (o altra pasta, anche corta)
2 porzioni ciascuna 1/2 tazza (50 g) di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di olio d'oliva
500-600 g di melanzane o zucchine, tagliate a cubetti di 1,5 cm.

Salsa al pesto

2 cucchiai di foglie di basilico fresco
1/4 di tazza di pinoli tostati (vedi note dello chef)
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di sale, più un po' di più per insaporire
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato più un po' di pepe in più per insaporire
2/3 di tazza di olio d'oliva
1/2 cucchiaio (circa 50 g) di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tagliatelle all'uovo, salsa al pesto, melanzane, zucchine, formaggio parmigiano, pinoli, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa al pestoIn un frullatore o robot da cucina, unire il basilico, i pinoli, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Con il frullatore in funzione, aggiungere gradualmente l'olio d'oliva fino a ottenere un composto liscio e denso. Aggiungere il formaggio e mescolare delicatamente. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Mettere da parte.
ImpastoPortate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti. Scolatela, conservando circa una tazza di acqua di cottura in una ciotola a parte. Trasferite la pasta in un piatto da portata profondo e cospargetela con mezza tazza di parmigiano grattugiato. Agitate delicatamente per distribuire uniformemente il formaggio.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le melanzane e condite con sale e pepe a piacere. Cuocete, mescolando continuamente, finché non saranno dorate, per circa 8 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Aggiungete il pesto e mescolate per ricoprire uniformemente le melanzane.
Aggiungete il composto di melanzane e pesto alla pasta, ricoprendola completamente. Se necessario, diluite il sugo con l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Salate e pepate a piacere. Cospargete con il formaggio rimasto e servite.

Puoi leggere la nota su come cucinare Pasta fatta in casa.

Questo piatto si abbina perfettamente al vino bianco Chablis.

Consigli culinari

Per tostare i pinoli, distribuiteli su una teglia in un unico strato. Infornate in forno preriscaldato. 180 °C Cuocere in forno per 5-6 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima dell'uso..