Pasta al forno con pomodori e melanzane

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 3

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 10 porzioni
Calorie 251, grasso totale 11 G., grassi saturi 5 G., proteine 11 G., carboidrati 29 G., fibra 4 G., colesterolo 21 mg, sodio 543 mg, zucchero 6 G.

Ina Garten suggerisce di preparare un sostanzioso piatto di pasta al forno con gli avanzi della zuppa di pomodoro e melanzane, condendola con maccheroni cotti, mozzarella e parmigiano. Questa piccola quantità di zuppa è sufficiente per tre persone, garantendo a tutti di sentirsi sazi. Ed è anche deliziosa: chi può resistere a una teglia ricoperta da uno strato di formaggio fuso? La ricetta della zuppa è riportata qui sotto. Un'ottima idea per un pranzo versatile!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Casseruola

220 g di penne rigate e/o fusilli
3 tazze di zuppa di pomodoro e melanzane, ricetta qui sotto
110 g di mozzarella fresca a cubetti
5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco, diviso
2 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti

Zuppa di pomodoro e melanzane

olio d'oliva di alta qualità
4,5 tazze (450 g) di melanzane non sbucciate, tagliate a pezzi di 1 cm
2 tazze di cipolla tritata (2 pezzi)
2 tazze di radice di finocchio tritata
2 cucchiai di aglio tritato (6 spicchi)
3 tazze di brodo di pollo di buona qualità, preferibilmente fatto in casa
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi, preferibilmente San Marzano
2 cucchiaini di semi di finocchio interi essiccati
1,5 cucchiaini di origano essiccato
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola, preferibilmente San Marzano
Parmigiano grattugiato fresco, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: penne pasta, mozzarella, formaggio parmigiano, melanzane, bulbo di finocchio, Pomodori San Marzano, brodo, semi di finocchio, fiocchi di peperoncino rosso, origano, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 260 °C (assicurati che il forno sia pulito!). Disponi tre pirofile da gratin da 15 cm su una teglia e mettile da parte.
In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione, aggiungete 1 cucchiaio di sale e la pasta. Se usate un solo tipo di pasta, cuocetela per 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Se usate due tipi, iniziate con quello che richiede più tempo di cottura e aggiungete l'altro in seguito, in modo che cuociano contemporaneamente. La pasta deve risultare al dente. Scolatela.

Versate la zuppa di pomodoro e melanzane in una ciotola capiente, aggiungete la pasta cotta, la mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaino e mezzo di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe nero e mescolate bene. Dividete il composto in parti uguali in tre pirofile.
Aggiungete dei fiocchetti di burro e cuocete in forno per 10 minuti, finché la pasta non sarà ben calda e dorata e il sugo non inizierà a sobbollire. Cospargete ogni gratin con un cucchiaio del parmigiano grattugiato rimasto, cuocete per altri 4 minuti e servite caldo.
Zuppa di pomodoro e melanzane:

Scaldate 0,5 tazze di olio d'oliva in una casseruola o pentola di 25-27 cm a fuoco medio. Aggiungete le melanzane e cuocete, mescolando frequentemente, per 5 minuti finché non saranno tenere. Aggiungete un altro po' di olio d'oliva se le melanzane si attaccano.
Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella, unite la cipolla e il finocchio e cuocete per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida ma non dorata. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, per 1 minuto. Aggiungete il brodo di pollo, la passata di pomodoro, i semi di finocchio, l'origano, il timo, il peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di pepe nero.
Versate il contenuto della lattina di pomodori pelati, compreso il liquido, in un robot da cucina e tritateli grossolanamente. Aggiungete i pomodori e il liquido alla pentola. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Assaggiate. Servite la zuppa calda in ciotole capienti, cosparsa di parmigiano grattugiato e condita con un filo d'olio d'oliva.