Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Questa cena vegetariana per due persone unisce un tocco di panzanella e un tocco di caponata, garantendovi un'esperienza gustativa indimenticabile a base di sapori mediterranei. Mentre la ciabatta, le melanzane e i peperoni cuociono in forno fino a diventare croccanti e caramellati, potete preparare una vinaigrette saporita per amalgamare il tutto. Il tocco finale sarà dato dalle erbe aromatiche fresche.

Ingredienti:

• 100 g di ciabatta, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
• Mezza melanzana piccola (circa 200 g), tagliata a cubetti di 2,5 cm.
• 1 peperone rosso piccolo (circa 170 g), tagliato a cubetti di 2,5 cm
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Mezza cipolla rossa piccola (circa 60 g), tagliata a fettine sottili
• 5 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio grattugiato
• 1 lattina (400 g) di ceci in scatola, sciacquati
• 0,5 tazze di foglie di basilico fresco spezzettate e ben pressate
• 0,5 tazze di foglie di menta fresca spezzettate e ben pressate

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pane ciabatta, ceci, melanzane, peperone dolce, basilico, menta, senape di Digione, aceto di vino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 230 °C (430 °F). Disporre su una teglia il pane, le melanzane, il peperone rosso, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero, distribuendo uniformemente gli ingredienti. Cuocere in forno fino a quando il pane non sarà dorato e croccante e le verdure morbide e caramellate, per 18-20 minuti.
Passo 2
• Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate la cipolla, 3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale e lasciate riposare finché la cipolla non si sarà ammorbidita e leggermente marinata, circa 15 minuti. Scolate la cipolla e mettetela da parte.
Passo 3
• In una ciotola media, unire i capperi, la senape di Digione, l'aglio, i restanti 2 cucchiai di aceto e il restante cucchiaino di zucchero. Aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e sbattere con una frusta fino a ottenere un'emulsione. Incorporare i ceci al condimento.
Passo 4
• Trasferite il pane, le melanzane, il peperone rosso e la cipolla nella ciotola con i ceci e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Lasciate raffreddare leggermente, per circa 5 minuti. Incorporate delicatamente il basilico e la menta e servite subito.
  
  Questo piatto si abbina bene a un vino rosso Sangiovese, caratterizzato da una leggera acidità, aromi di frutta come le ciliegie e un finale piccante.

Voti: 1