Pasta fatta in casa da Jamie Oliver

Voti: 4

Come preparare la pasta fatta in casa di Jamie Oliver

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 426, grasso totale 7.5 G., grassi saturi G., proteine 17 G., carboidrati 71 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Per preparare un impasto perfetto per la pasta bastano ingredienti semplici e un po' d'amore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 uova grandi
600 g di farina di frumento italiana tipo "00"

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta azzima, farina di prima qualità, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Disponete la farina su una superficie di lavoro. Create una fontana al centro e rompete le uova al suo interno. Sbattete le uova con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Con la punta delle dita, incorporate delicatamente le uova alla farina, poco alla volta, fino a quando non saranno completamente amalgamate. Riunite i pezzi di impasto: con un po' di impegno, amore e attenzione, formerete un'unica grande palla di impasto liscia!
Potete preparare l'impasto anche in un robot da cucina. Basta aggiungere gli ingredienti e azionare il robot a intermittenza fino a ottenere un composto simile a briciole di pane. Quindi, trasferite il composto su una superficie di lavoro e, con le mani, formate una palla con l'impasto.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, l'impasto va lavorato a mano per formare il glutine, altrimenti la pasta risulterà morbida e friabile una volta cotta, anziché elastica (per ottenere la consistenza al dente).

Non c'è nessun segreto per impastare. Basta colpire leggermente l'impasto con le mani, premendolo sul tavolo, dargli forma, impastarlo, allungarlo e poi premerlo di nuovo con il palmo della mano. È un processo piuttosto laborioso: dopo qualche minuto, capirete perché le nonne italiane hanno mani da pugili! Saprete quando fermarvi: l'impasto risulterà morbido e setoso, senza la ruvidezza tipica della farina.
Ora non vi resta che avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora prima dell'uso. Assicuratevi che la pellicola sia ben sigillata, altrimenti l'impasto si seccherà e formerà una crosta (questo creerà dei grumi quando stenderete i noodles, e a nessuno piacciono!).
Come stendere la pasta

Innanzitutto, se non avete una macchina per la pasta, nessun problema! Tutti i cuochi casalinghi che ho incontrato durante i miei viaggi in Italia stendevano la pasta a mano con il mattarello e non hanno mai nemmeno pensato di comprare una macchina! Il segreto per stendere la pasta è ottenere uno strato abbastanza sottile da poterlo maneggiare. Stendere un unico blocco di pasta grande è piuttosto difficile e avrete bisogno di un mattarello molto lungo. In alternativa, potete stendere tanti piccoli pezzi di pasta invece di pochi grandi. Stendere a mano produrrà una forma più arrotondata rispetto ai lunghi rettangoli ottenuti con la macchina. Siate furbi e andrà tutto bene!
Se usi una macchina per la pasta, assicurati che sia fissata saldamente su una superficie di lavoro pulita (scegli la superficie più lunga disponibile). Per ora, libera il tavolo da qualsiasi oggetto superfluo: fogli di carta, teiera, portapane, quaderni scolastici e così via. Ci vorrà meno di un minuto e, fidati, una superficie pulita renderà il lavoro molto più semplice.
Spolverate la superficie con farina tipo 00, prendete un pezzo di impasto grande come un'arancia e appiattitelo con le dita. Impostate i rulli della macchina alla massima larghezza e fate passare l'impasto attraverso di essi. Se risulta appiccicoso, spolveratelo leggermente con la farina.

Ruota la manopola di controllo sull'impostazione successiva per lo spessore maggiore e fai passare nuovamente l'impasto nella macchina. Piega l'impasto a metà, imposta di nuovo i rulli sulla larghezza massima e fai passare nuovamente l'impasto nella macchina.

Ripeti questo processo cinque o sei volte. Potrebbe sembrare che non cambi nulla, ma in realtà stai stendendo l'impasto: stendendolo e facendolo passare tra i rulli un paio di volte, sentirai la differenza. L'impasto sarà liscio come la seta, segno che hai ottenuto un'ottima pasta!
Ora è necessario stendere correttamente l'impasto, passandolo nella macchina a tutte le impostazioni, dalla più larga alla più stretta. Ogni volta che si passa l'impasto, spolverarlo leggermente con la farina su entrambi i lati. Quando si raggiunge la distanza minima tra i rulli, piegare l'impasto a metà nel senso della lunghezza per tre volte, in modo da ottenere una sfoglia di pasta regolare. In questo modo si otterrà un pezzo di pasta di forma quadrata. Ruotarlo di 90 gradi e passarlo nella macchina all'impostazione più larga.

Quando stendete l'impasto per l'ultima volta, dovreste ottenere una bella sfoglia rettangolare di pasta setosa con bordi lisci, proprio come quella dei professionisti! Se l'impasto presenta delle pieghe sui bordi, piegatelo a metà una volta, allargate leggermente i rulli di un paio di tacche e stendete nuovamente l'impasto. Questo dovrebbe risolvere il problema.
Che si stenda la pasta a mano o con la macchina, è importante sapere quando fermarsi. Se si preparano tagliatelle, lasagne o straccia, la pasta va stesa fino allo spessore di una carta da gioco o di un sottobicchiere. Se invece si farcisce la pasta, ad esempio per preparare ravioli o tortellini, la pasta va stesa leggermente più sottile, o fino a quando non si riesce a vedere chiaramente la propria mano o un testo stampato attraverso di essa.
Una volta stesa la pasta nella forma desiderata, potete modellarla o tagliarla immediatamente. Si asciuga molto più velocemente di quanto si pensi, quindi, indipendentemente dalla ricetta scelta, non lasciatela riposare per più di 1-2 minuti prima di tagliarla. Potete coprire la pasta con un canovaccio da cucina pulito e umido per evitare che si secchi.