Anatra ripiena con salsa gravy di Jamie Oliver

Voti: 2

Come preparare l'anatra ripiena con salsa di Jamie Oliver

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta di anatra prevede di farcirla con un saporito ripieno di zenzero tritato, rabarbaro, salvia e aglio e di cuocerla in forno a bassa temperatura per quasi tre ore, finché il grasso non si sarà sciolto e la pelle non sarà sottile, dorata e croccante. La carne, nel frattempo, si impregnerà degli aromi speziati del ripieno, risultando succosa e tenerissima. Il ripieno viene poi estratto dalla cavità dell'anatra e cotto a fuoco lento nel vino rosso per creare una deliziosa salsa. Al momento di servire, irrorare con la salsa piccante allo zenzero e guarnire con zenzero tostato, rabarbaro e salvia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 anatre Aylesbury (1,5 kg ciascuna), sostituibili con anatre di Pechino
255 g di zenzero fresco
2 lunghi gambi di rabarbaro
2 manciate di salvia fresca
1 testa d'aglio, spicchi separati e tagliati a metà
2 cipolle rosse, tritate grossolanamente
2 bicchieri di Marsala o Vin Santo
1 tazza (285 ml) di brodo vegetale, di pollo o di anatra

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Salate abbondantemente l'esterno delle anatre, comprese le cavità interne. Non dimenticate di mettere da parte il grasso e le frattaglie eliminate per preparare il sugo.

Grattugiate grossolanamente metà dello zenzero e del rabarbaro. In una ciotola, mescolate il tutto con metà della salvia, tutto l'aglio e la cipolla. Riempite le cavità delle anatre con il composto, lasciando un po' di spazio vuoto.
Adagiate le anatre in una teglia da forno sopra le frattaglie tritate e cuocete in forno per un'ora. Quindi abbassate la temperatura a 150 °C e continuate la cottura per un'altra ora e mezza, finché la pelle non sarà croccante e la carne tenera. Le anatre sono pronte quando la pelle è croccante e le ossa delle cosce si staccano facilmente.
Durante la cottura, sarà necessario scolare il grasso, anche fino a tre volte, in una ciotola. In questo modo si otterrà un grasso limpido che si potrà conservare per usi successivi.
Dopo la cottura, lasciate riposare le anatre su un piatto caldo mentre preparate la salsa. Eliminate il grasso in eccesso dalla teglia.
Togliete tutto il ripieno e i succhi dalle anatre, mettetele in una teglia e cuocetele a fuoco basso.
Aggiungete il Marsala e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Fate ridurre la salsa. Aggiungete il brodo e fate ridurre fino a raggiungere la consistenza e il sapore desiderati.

Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie larghe.
Usando un coltello, staccate i petti d'anatra e separate le cosce a mano. Disponete i petti e le cosce su un piatto capiente.
Tritate finemente lo zenzero rimasto e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio caldo (o grasso d'anatra). Quando lo zenzero inizia a scurirsi, aggiungete il rabarbaro tritato finemente rimasto e la salvia rimanente. Fate soffriggere fino a quando non saranno croccanti. Cospargete l'anatra con il composto e irroratela con la salsa.