Anatra ripiena al forno con mele e prugne

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Un'anatra intera al forno con ripieno è un sontuoso piatto festivo che diventerà il centro dell'attenzione sulla vostra tavola. Preparate un delizioso ripieno di pane di segale con mele, prugne e spezie aromatiche e farcite l'anatra. Questo ripieno non solo funge da comodo contorno, cuocendosi contemporaneamente al piatto principale, ma conferisce anche all'anatra meravigliosi sapori fruttati e speziati, assorbendo al contempo i deliziosi succhi della carne. E quando l'anatra è pronta, si prepara una deliziosa salsa con il grasso fuso e la si serve insieme.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 anatra del peso di 2,2 kg.
2 cucchiai (30 g) di burro
1 cipolla tritata
2 gambi di sedano, tritati
0,5 cucchiaini di semi di sedano
1 tazza di prugne secche snocciolate, tagliate a metà
3 mele Golden Delicious, sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi
8 foglie di salvia fresca
2 tazze di pane di segale secco, tagliato a cubetti e privato della crosta
Succo di mezzo limone
0,5 tazze di panna da montare
2 cucchiai di farina
1 tazza di vino rosso fruttato, come il Pinot Nero
2 tazze di brodo di pollo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

L'anatra è notoriamente grassa. Per ridurre il grasso e ottenere una pelle croccante, iniziate eliminando il grasso in eccesso dal collo e dal corpo.
Sciacquate l'anatra dentro e fuori e asciugatela accuratamente con carta assorbente. Condite tutta la superficie, dentro e fuori, con sale e pepe nero.

Preparare il ripieno.

In una padella capiente a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla, il sedano, i semi di sedano, le prugne, le mele e 4 foglie di salvia; salate e pepate; cuocete per 10 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite. Aggiungete i cubetti di pane e mescolate per ricoprirli uniformemente. Trasferite il ripieno in una ciotola capiente e irrorate con il succo di limone e la panna; mescolate di nuovo e aggiustate di sale e pepe.
Mettete il composto nella cavità dell'anatra. Strappate un pezzo di carta stagnola di circa 30 cm e posizionatelo su una griglia in una teglia, lasciando che le estremità sporgano leggermente dalla carta stagnola. Adagiate l'anatra con il petto rivolto verso l'alto sulla carta stagnola; ripiegate le punte delle ali sotto l'anatra e ripiegate la carta stagnola in eccesso sull'estremità ripiena. La carta stagnola impedirà al ripieno di bruciare e di penetrare nel grasso.
Preriscaldare il forno a 190 °C.

Arrostite l'anatra per 2,5-3 ore, ruotando la teglia ogni 20 minuti circa. Questo è il modo migliore per garantire una crosticina uniforme e croccante. Quando è cotta, le cosce dovrebbero staccarsi facilmente e un termometro inserito nella coscia dovrebbe indicare 82 °C (180 °F).
Togli la griglia con l'anatra e trasferiscila su un tagliere per farla riposare prima di affettarla. Sul fondo della teglia rimarrà molto grasso. Versa tutto il grasso in un contenitore a parte e conservalo per un altro utilizzo, lasciandone solo un paio di cucchiai nella teglia.
Sugo di carne.

Mettete una teglia da forno con un po' di grasso d'anatra sul fornello a due fuochi a fuoco medio. Cospargetela di farina e mescolate fino a formare una pastella. Alzate la fiamma e aggiungete il vino. Cuocete, mescolando e raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, finché il liquido non si sarà leggermente ridotto. Aggiungete il brodo di pollo e le restanti 4 foglie di salvia, salate e pepate a piacere. Cuocete, mescolando, per 1-2 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.