Anatra intera al forno
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4-6
Complessità: media
Porzioni: 4-6
L'anatra al forno è deliziosa quando la carne è succosa, la pelle croccante e, soprattutto, quando non presenta l'eccesso di grasso per cui questo volatile è così famoso. Per rimuovere parzialmente il grasso, la pelle dell'anatra viene forata in diversi punti e la carcassa viene prima bollita a fuoco lento in brodo fino a metà cottura, poi asciugata tamponandola e cotta in forno alla massima temperatura. In questo modo, si può essere certi che l'anatra avrà una crosticina dorata e uniforme, con solo un accenno di grasso e una carne saporita al di sotto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 anatre (2,2-2,5 kg ciascuna), eviscerate, con le punte delle ali tagliate
- 6 litri di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Togliete le anatre dalla confezione e lasciatele riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Bucherellate la pelle in più punti con una forchetta, facendo attenzione a non forare la carne. Questo permetterà al grasso di scolare durante la cottura.
- Nel frattempo, in una pentola capiente, sufficiente a contenere 2 anatre, scaldate il brodo di pollo con 1 cucchiaio di sale grosso e portatelo a ebollizione. Aggiungete con cautela le anatre e riportate a ebollizione. Se il brodo non è sufficiente a coprire le anatre, aggiungete altra acqua calda. Se le anatre galleggiano, appoggiate un piatto sopra per immergerle completamente. Una volta che il brodo riprende a bollire, abbassate la fiamma e fate sobbollire le anatre per 45 minuti.
- Quando il brodo ha smesso di sobbollire, eliminate dalla superficie una quantità sufficiente di grasso d'anatra da formare una pellicola sul fondo di una teglia da forno di 35 x 45 x 8 cm. Questo impedirà alle anatre di attaccarsi durante la cottura. Togliete con cura le anatre dal brodo, tenendole sopra la teglia per far scolare il liquido in eccesso. Rimettetele nella teglia, asciugate la pelle con carta assorbente e cospargetele con 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Se avete tempo, lasciate riposare le anatre a temperatura ambiente per 30 minuti per far asciugare la pelle.
- Nel frattempo, preriscaldate il forno a 260°C (assicuratevi che il forno sia molto pulito, altrimenti produrrà fumo!). Arrostite le anatre per 30 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele riposare, coperte con un foglio di alluminio, per 20 minuti. Servitele calde.
Categorie:
ricetta / Forno / Piatti festivi / Piatti principali / Uccello / / Ina Garten
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