Pollo intero al forno: opzioni di cottura

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Prepara il pollo.

Lasciate che un pollo intero (1,6-1,8 kg) raggiunga la temperatura ambiente, per circa 30 minuti. Asciugate la pelle tamponandola con carta assorbente. (Per una pelle molto croccante, mettete il pollo in frigorifero per tutta la notte, scoperto; riportatelo a temperatura ambiente prima di infornarlo.) Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F).

Seleziona i condimenti.

In una padella capiente adatta al forno, scaldate 4 cucchiai di burro o olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il mix di spezie (sceglietene uno dalla lista sottostante) e cuocete per circa 2 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Lasciate raffreddare leggermente e mettete da parte.

Curry

Un pezzo di zenzero di 5 cm, tagliato a fettine sottili.
1 cucchiaio di curry in polvere Madras
Un pizzico di sale

Chipotle e sciroppo d'acero

1/4 cucchiaio di sciroppo d'acero
1/2 peperoncino chipotle in salsa adobo, tritato, più 2 cucchiai di salsa dal barattolo
1 foglia di alloro

Senape con pepe

1 cucchiaio di senape in polvere
1 cucchiaio di pepe macinato grossolanamente
1 cucchiaio di brandy

Barbecue Cajun

2 cucchiaini di paprika affumicata
2 cucchiaini di spezie Cajun
1 cucchiaino di semi di sedano
1 cucchiaino di aglio in polvere

spezie marocchine

2 cucchiai di miscela di spezie ras el hanout
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
Un pizzico di sale

Limone con rosmarino

3 rametti di rosmarino più 1 cucchiaio di foglie tritate
5 spicchi d'aglio schiacciati
6 strisce larghe di scorza di limone
Un pizzico di sale

Scegliete verdura e/o frutta.

Preparare fino a 4 dei seguenti ingredienti (3 tazze in totale).

Spicchi d'aglio non sbucciati
Carote tagliate a pezzi di 2,5 cm.
Cipolla tagliata a spicchi
Sedano tagliato a pezzi di 2,5 cm.
Porri tagliati a pezzi di 2,5 cm.
Finocchio tagliato a fettine sottili
Limone o arancia, tagliati a fette (fino a 1 tazza)
Mela o pera, tagliata a pezzi (fino a 1 tazza)
Frutta secca (fino a 1/4 di tazza)

Cuocere il pollo al forno.

Su un piatto capiente, spennellate il pollo su tutti i lati con l'olio aromatizzato; conditelo generosamente con sale e pepe. Ripiegate le punte delle ali sotto il corpo e legate le zampe con dello spago da cucina.

Aggiungete le verdure e/o la frutta (tranne la frutta secca) nella padella; adagiatevi sopra il pollo. Cuocete in forno per circa 1 ora, finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà 74 °C (se usate la frutta secca, aggiungetela a metà cottura). Se il pollo si sta dorando troppo velocemente, copritelo con un foglio di alluminio.

Trasferite il pollo su un tagliere, versando il liquido di cottura nella padella. Lasciate riposare per almeno 20 minuti, poi sminuzzatelo. Trasferite le verdure su un piatto con una schiumarola.

Preparare la salsa.

Regolate la consistenza del liquido nella padella: aggiungete un po' d'acqua per diluirlo, oppure cuocete a fuoco medio per addensarlo. Se lo desiderate, incorporate 1-2 cucchiai di burro freddo o senape di Digione a fuoco medio-basso, mescolando con una frusta. Salate e pepate. Servite il pollo con le verdure e la salsa.