Anatra arrosto con glassa al pepe verde

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Prima della cottura, l'anatra eviscerata viene immersa brevemente in una miscela bollente di acqua, salsa di soia, miele e il liquido rilasciato dai grani di pepe verde sottaceto. Questo insaporirà l'anatra con deliziosi aromi e preparerà la pelle a sciogliere il grasso. Per garantire un'asciugatura completa e una maggiore croccantezza, si consiglia di lasciare l'anatra scoperta in frigorifero per tutta la notte. L'anatra viene poi cotta in forno per 15 minuti per ogni mezzo chilo di peso e, infine, irrorata con una deliziosa glassa piccante a base di miele, aceto di champagne e grani di pepe verde. La glassa rimanente può essere servita come salsa di accompagnamento. Sarà deliziosa e perfetta per le feste!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 anatra alla pechinese del peso di circa 2,5 kg.
6 cucchiai di acqua
1 tazza di salsa di soia leggera, divisa
1/3 tazza di miele + 1/4 tazza
1 lattina (20 g) di pepe verde in salamoia in scatola, circa 2 cucchiai.
1/4 di tazza di aceto di champagne
2 cucchiai di marsala secco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 260 °C e posizionare la griglia al centro del forno.
Rimuovi le interiora dell'anatra e mettile da parte per un altro utilizzo oppure buttale via. Elimina il grasso in eccesso intorno alla cavità. Condisci l'interno dell'anatra con il sale.

In una casseruola abbastanza capiente da contenere l'anatra, unire l'acqua, 3/4 di tazza di salsa di soia e 1/3 di tazza di miele. Portare a ebollizione a fuoco lento. Aggiungere la salamoia di pepe verde, abbassare la fiamma e immergere l'anatra nella casseruola con il petto rivolto verso il basso. Lasciar sobbollire per 30 secondi, irrorando la superficie con il liquido.

Nota

Idealmente Anatra alla pechinese L'anatra va lasciata riposare per tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino con la carne e la pelle si asciughi. Questo garantirà una pelle più croccante a fine cottura.
Togliete l'anatra dal forno e adagiatela con il petto rivolto verso il basso su una griglia all'interno di una teglia. La griglia permetterà all'aria calda di circolare liberamente intorno all'anatra durante la cottura in forno.
Mettete la teglia in forno e abbassate la temperatura a 200 °C (400 °F). Arrostite l'anatra per 15 minuti per ogni libbra (0,5 kg) di peso. Dopo 20-25 minuti, togliete la teglia dal forno e girate l'anatra. Scolate il grasso in eccesso dal fondo della teglia in un misurino resistente al calore. Rimettete l'anatra in forno e continuate la cottura per altri 45 minuti o 1 ora, a seconda delle sue dimensioni.
Nel frattempo, in una casseruola media, unire l'aceto di champagne con la restante 1/4 di tazza di salsa di soia, 1/4 di tazza di miele, il Marsala e i grani di pepe verde. Portare a ebollizione a fuoco vivo. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la glassa non si riduce e i sapori si amalgamano. Assaggiare. Continuare la cottura a fuoco lento finché i sapori non saranno ben combinati.
Togli l'anatra dal forno e irrorala con il grasso che si è formato sul fondo della teglia.

Nota

Conservate il grasso che si raccoglie sul fondo della teglia. Può essere utilizzato al posto dell'olio vegetale o del burro in diverse ricette. È delizioso!

La temperatura della carne d'anatra, misurata inserendo un termometro nella coscia, dovrebbe essere di circa 66 °C.
Trasferite l'anatra su un piatto da portata e versate metà della glassa sul petto e sulle cosce. Mettete da parte la glassa rimanente per il servizio. Lasciate riposare l'anatra per circa 15 minuti. Tagliate l'anatra a fette e disponetela su un piatto da portata. Salate a piacere e irrorate con la glassa rimanente.