Salmone glassato al tamarindo con cavolfiore e piselli

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 440, grasso totale 20 G., grassi saturi 13 G., proteine 38 G., carboidrati 25 G., fibra 5 G., colesterolo 80 mg, sodio 608 mg, zucchero 13 G.

Una pasta di tamarindo aspra, quasi acidula, viene mescolata con un pizzico di zucchero per creare una glassa che bilancia la ricchezza del salmone. La preparazione richiede 35 minuti, ma prendetevi il vostro tempo e lasciate caramellare il composto di tamarindo e zucchero in padella prima di spennellare il pesce. Questo conferirà al salmone un sapore più intenso. Non avete mai assaggiato un salmone così!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di cimette di cavolfiore, quelle più grandi tagliate a metà
2 scalogni grandi, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaino di semi di cumino leggermente schiacciati
1/4 di tazza di olio di cocco fuso
3/4 di tazza di piselli verdi surgelati, scongelati
2 cucchiai + 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro ben compattato
1 cucchiaio di pasta di tamarindo
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
4 filetti di salmone del peso di 170 g ciascuno.
1 peperoncino serrano, tritato (facoltativo)
0,5 tazza di coriandolo fresco tritato finemente + foglie per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie del forno nella parte superiore e inferiore e mettete una teglia con i bordi sulla griglia inferiore; preriscaldate il forno a 230 °C. In una ciotola capiente, unite il cavolfiore, gli scalogni, il cumino, 1/2 cucchiaino di sale, una macinata di pepe nero e 3 cucchiai di olio di cocco. Disponete il tutto in un unico strato sulla teglia calda e cuocete in forno, mescolando una volta, finché il cavolfiore non sarà dorato e tenero, per circa 30 minuti, aggiungendo i piselli 5-7 minuti prima della fine della cottura.
Nel frattempo, preparate la glassa.:

Mescola lo zucchero di canna, la pasta di tamarindo, lo zenzero e 1 cucchiaino d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo; condisci con sale e pepe. Spennella il pesce con 1 cucchiaio di glassa, quindi condisci con sale e pepe.

In una padella antiaderente capiente adatta al forno, scaldate il cucchiaio di olio di cocco rimanente a fuoco medio-alto. Aggiungete il pesce con la pelle rivolta verso l'alto e cuocete fino a quando non sarà dorato sul fondo, per circa 4 minuti.
Capovolgi il pesce e spennella la parte superiore con la glassa rimasta. Trasferisci la padella sul ripiano superiore del forno e cuoci fino a quando il salmone non sarà cotto anche al centro, per altri 6-7 minuti.
Cospargete il composto di cavolfiore con peperoncino serrano e coriandolo, mescolate bene e salate. Dividete il cavolfiore nei piatti e servitelo con il salmone, guarnito con coriandolo.

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