Salmone al forno con cavolfiore e funghi

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 283, grasso totale 18 G., grassi saturi 3 G., proteine 16 G., carboidrati 15 G., fibra 4 G., colesterolo 31 mg, sodio 495 mg, zucchero 8 G.

Alla vostra prossima festa in famiglia, scegliete il salmone come piatto principale. Il pesce viene cotto in padella fino a diventare croccante e poi terminato in forno, ottenendo così un pesce succoso e tenero con una deliziosa crosticina. Servitelo con un contorno di cavolfiore al forno e funghi misti. Una vinaigrette speciale a base di aceto di vino rosso, vino rosso e uvetta aggiungerà un sapore particolare. Servite cosparso di semi di zucca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Condimento alla vinaigrette

0,5 tazze di vino rosso secco
1/4 di tazza di uva passa nera
3 cucchiai di scalogno tritato finemente
3 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di olio d'oliva

Verdure

1 cavolfiore, tagliato a cimette.
1/4 di tazza di olio d'oliva
600 g di funghi misti (ad esempio champignon, pleurotus eryngii e shiitake senza gambo), quelli più grandi tagliati a metà nel senso della lunghezza.
1/4 di tazza di scalogni tritati finemente
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
3 cucchiai di salvia fresca tritata finemente

Salmone

4 filetti di salmone, 140 g ciascuno (con la pelle)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 di tazza di semi di zucca verdi tostati (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
Preparare la vinaigrette:

In un pentolino dal fondo spesso, unire il vino, l'uvetta, lo scalogno, l'aceto e lo zucchero di canna e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché l'uvetta non si sarà ammorbidita e il liquido non si sarà ridotto a circa 60 ml, per circa 5 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e incorporate l'olio d'oliva mescolando. Condite la salsa con sale e pepe a piacere. Trasferitela in una ciotolina.
Preparare le verdure:

In una ciotola capiente, condite il cavolfiore con 2 cucchiai di olio d'oliva. Salate a piacere. Disponetelo su una teglia da forno grande con i bordi alti. Cuocete in forno, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolfiore non sarà tenero e leggermente dorato, per circa 30 minuti.
Togliere dal forno. Abbassare la temperatura del forno a 200 °C.
Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente capiente adatta al forno a fuoco vivo. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, poi unite i funghi e cuoceteli, senza mescolare, finché non saranno dorati sul fondo, per circa 4 minuti. Mescolate i funghi e cuoceteli finché non saranno teneri e ben dorati, per altri 4 minuti circa.
Unite il cavolfiore arrostito, gli scalogni e l'aglio ai funghi e cuocete finché gli scalogni non si saranno ammorbiditi, circa 1 minuto. Aggiungete la salvia. Salate e pepate a piacere. Trasferite il composto di verdure su una teglia e coprite per mantenerlo caldo. Pulite la padella.
Preparare il pesce:

Con un coltello affilato, praticate diverse incisioni sulla pelle del salmone. Condite con sale e pepe nero. Scaldate la stessa padella a fuoco medio. Aggiungete l'olio d'oliva, quindi adagiate il salmone con la pelle rivolta verso il basso e cuocete per 3-5 minuti, o finché la pelle non sarà dorata.
Girate il pesce, trasferite la padella in forno e cuocete per 3-5 minuti, o finché il pesce non risulta opaco con il centro rosa e si sfalda facilmente se inserito nella parte più spessa. Nel frattempo, scoprite il composto di verdure e, se necessario, riscaldatelo in forno.
Trasferite il pesce su un piatto da portata o su quattro piatti individuali. Disponete il misto di verdure intorno al salmone e irrorate con la vinaigrette. Se utilizzate i semi di zucca, cospargeteli. Servite con il condimento rimanente a parte.