Dolce tentazione: costolette di maiale glassate al tamarindo

Voti: 2

Come preparare - Dolce tentazione: Costine di maiale glassate al tamarindo

Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1462, grasso totale 117 G., grassi saturi 36 G., proteine 73 G., carboidrati 18 G., fibra 3 G., colesterolo 363 mg, sodio 1277 mg, zucchero 10 G.

"Perché ho chiamato questa ricetta 'Dolce Tentazione'? Beh, il giorno in cui ho preparato queste costolette, mio marito, Bren, ha deciso di smettere di mangiare maiale. Di solito è molto determinato, ma le costolette sono il suo punto debole. Non riusciva a credere che le avessi preparate proprio il giorno in cui aveva smesso di mangiare maiale. Più tardi, mentre gustavamo le costolette con gli amici, Bren non riusciva nemmeno a guardarci, era così affamato!" racconta Aarti Sequeira.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata secca

2 strati di costine di maiale, 900 g ciascuno.
0,5 cucchiaini di semi di finocchio
0,5 cucchiaini di semi di cumino
1 peperoncino de arbol, facoltativo
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale grosso

Smalto

3 cucchiai di burro di arachidi
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
0,5 tazza di scalogni tritati
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
1/4 di tazza di whisky
2 cucchiai di pasta di tamarindo, come Neera
3 cucchiai di salsa di soia dolce (kecap manis)
2 cucchiai di ketchup

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, radice di zenzero, whisky, pepe di arbol, semi di finocchio, cumino, paprica, tamarindo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Il giorno prima della cottura, foderate una teglia con un foglio di alluminio resistente e posizionatevi sopra una griglia. Lavate le costine, asciugatele accuratamente con carta assorbente e disponetele sulla griglia.
Marinata secca:

Mettete una piccola padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungete i semi di finocchio, il cumino e i peperoncini, se li usate. Tostate le spezie, agitando spesso la padella, finché i semi non saranno leggermente scuriti e profumati. Trasferite i semi e i peperoncini in un mortaio o in un macina spezie e macinateli (se usate un macina spezie, schiacciate prima i peperoncini a mano). Aggiungete lo zucchero di canna, la paprika e 2 cucchiai di sale e mescolate finché lo zucchero non sarà privo di grumi.

Cospargete le costine con metà del mix di spezie e massaggiatele uniformemente sulla carne. Girate le costine e massaggiatele con il restante mix di spezie. Copritele bene con pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigorifero per tutta la notte.
Smalto:

In una casseruola media, scaldate l'olio di arachidi a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete i grani di pepe e cuocete per 30 secondi. Aggiungete lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Cuocete finché lo scalogno non sarà morbido e leggermente dorato, circa 5 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete il whisky. Riaccendete il fuoco e cuocete finché il whisky non sarà quasi completamente evaporato. Aggiungete quindi 150 ml di acqua, il tamarindo, la salsa di soia dolce e il ketchup. Mescolate e abbassate la fiamma. Cuocete finché la glassa non si addensa leggermente, circa 10 minuti. Mettete da parte fino al momento dell'utilizzo.
Quando sei pronto per infornare le costine, preriscalda il forno a 175 °C.
Togli le costine dal frigorifero e lasciale sul piano di lavoro mentre il forno si preriscalda. Poi rimuovi la pellicola trasparente.
Cuocete le costine in forno finché non saranno tenere, per circa un'ora e mezza, ruotando la teglia a metà cottura per garantire una cottura uniforme.
Togliete le costine dal forno e preriscaldate il forno a 220°C. Spennellate generosamente entrambi i lati delle costine con la salsa al tamarindo e rimettetele in forno per circa 10 minuti. Spennellatele nuovamente con la glassa e servite!