Costine di maiale con glassa al bourbon e pesca

Voti: 6

Come preparare le costolette di maiale glassate al bourbon e pesca

Tempo: 14:00
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Niente barbecue? Nessun problema! Queste deliziose costolette di maiale in una glassa agrodolce e piccante possono essere cotte interamente in forno. Utilizzando la marmellata di pesche al posto della frutta fresca nella glassa saporita, potrete prepararle tutto l'anno, con un sapore che ricorderà le grigliate estive. Tutto merito della paprika affumicata! Le costolette sono pronte per essere infornate dopo solo un'ora di marinatura, ma lasciandole in frigorifero per una notte otterrete risultati incredibili.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 costate di maiale (circa 450 g ciascuna)
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio. peperoncino in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro ben compattato
3 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di bourbon
0,5 tazze di marmellata di pesche

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, unire la paprika affumicata, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, 2,5 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiaino di pepe nero, il peperoncino in polvere e lo zucchero di canna. Mescolare bene.
Adagiate ogni costata su un grande foglio di alluminio (assicuratevi di sigillarle completamente) e posizionatele su una teglia. Cospargete entrambi i lati generosamente con la miscela di spezie. Mettete le costine in frigorifero, scoperte, con la parte della carne rivolta verso l'alto, per almeno un'ora o per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 150 °C.
In un'altra ciotolina, mescolate l'aceto, il bourbon, la confettura di pesche, 2 cucchiai d'acqua e un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Versate metà del composto su ogni costata e sigillatele bene nella carta stagnola, pizzicando i bordi per formare un cartoccio.
Trasferite i cartocci di alluminio sulla teglia e infornate fino a quando la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dalle ossa, per circa un'ora e mezza.
Togliete la teglia dal forno. Aprite con attenzione i cartocci di alluminio e versate il liquido in un pentolino. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché la salsa non si sarà ridotta della metà e non avrà assunto la consistenza di una glassa sciropposa, per 6-8 minuti. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Foderate un'altra teglia con della carta stagnola e trasferitevi con cura le costine. Posizionate la griglia del forno sul ripiano superiore e preriscaldate il forno in modalità grill.
Con un pennello da cucina, spennellate generosamente le costine con circa metà della glassa. Grigliatele fino a quando non saranno dorate e leggermente bruciacchiate in alcuni punti, per 2-4 minuti.
Spennellate generosamente con la glassa rimanente e rimettete in forno. Arrostite fino a quando le costine non saranno dorate e leggermente bruciacchiate in alcuni punti, per altri 2-4 minuti. Spennellate le costine cotte con la glassa rimanente. Tagliate ogni costina tra le ossa e servite.