Anatra brasata al curry rosso

Voti: 2

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Anatra brasata al curry rosso: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 anatre (2,7 kg)
Sale e pepe nero macinato
1/4 di tazza di grasso d'anatra fuso o olio vegetale
16 scalogni medi, tagliati a fettine sottili
8 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di zenzero grattugiato
1/4 di tazza tailandese pasta di curry rosso
5 tazze di brodo di anatra marrone o brodo di pollo
1/4 di tazza di salsa di pesce
1 lattina (400 g) di latte di cocco
3 cucchiai di zucchero di palma o zucchero di canna
1/4 di tazza di succo di lime fresco
2 mazzi di coriandolo tritato (gambi rimossi)
2 lime, sbucciati e tagliati a cubetti
1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili in diagonale (parte bianca e metà della parte verde)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: grasso d'anatra, radice di zenzero, scalogni, aglio, pasta di curry, latte di cocco, salsa di pesce, succo di lime, zucchero di canna, coriandolo, anatra

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rimuovete le ossa e la pelle dall'anatra. (Potete chiedere al macellaio di farlo per voi, conservando le ossa per il brodo e la pelle per far sciogliere il grasso). Tagliate i petti a metà, poi in 3 pezzi trasversalmente.

Tagliate le cosce e le sovracosce in 4 pezzi ciascuna. (Ricordate: iniziate con pezzi di carne più grandi, poiché si ridurranno notevolmente durante la cottura. Non rimuovete i tendini dalla carne, perché una cottura prolungata li renderà molli.) Condite la carne con sale e pepe.
In una casseruola capiente e dal fondo spesso, scaldate il grasso fuso a fuoco basso. Rosolate l'anatra su tutti i lati, quindi trasferite la carne su un piatto da portata. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate soffriggere bene gli scalogni per circa 15 minuti.

Aggiungete l'aglio e lo zenzero, alzate la fiamma a medio-alta e cuocete per circa un minuto, poi aggiungete la pasta di curry. Cuocete, mescolando continuamente, per circa 3 minuti. Rimettete la carne nella teglia con il brodo di anatra e fate sobbollire, senza coperchio, finché la carne non sarà tenera, circa 40 minuti.

Con una schiumarola, trasferite la carne su un piatto da portata e tenetela al caldo. Frullate la salsa in un frullatore a immersione e filtratela nuovamente nella pentola. Cuocete a fuoco vivo finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo. Aggiungete la salsa di pesce, il latte di cocco, lo zucchero e il succo di lime e togliete dal fuoco. Rimettete l'anatra nella salsa calda. Servite lo stufato su riso basmati. Guarnite con gli ingredienti rimanenti e servite immediatamente.

Categorie:

ricetta / Piatti principali / Uccello / Salse / Gravi / / Cucina thailandese

Ricette simili