Il Bubble and Squeak di Jamie Oliver è uno stufato di cavolo e patate con salsicce e salsa di cipolle.

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Come preparare il Bubble and Squeak di Jamie Oliver: un soffritto di cavolo e patate con salsicce e salsa di cipolle.

Il bubble and squick è uno stufato di cavolo e patate, un classico piatto britannico a base di verdure invernali schiacciate, tradizionalmente preparato con gli avanzi del pranzo della domenica. Per ottenere la giusta consistenza, si utilizzano circa il 60% di patate e il restante 40% di altre verdure: carote, cavoletti di Bruxelles, rutabaga, rape, cipolle, porri o cavolo verza.

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6

Il piatto consiste in una salsiccia piegata a metà e attorcigliata a spirale, una cotoletta di verdure e un sugo di cipolle preparato con brodo di pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di patate, pelate e tagliate a pezzi
500 g di qualsiasi verdura invernale (carote, cavoletti di Bruxelles, rutabaga, rape, cipolle, porri, cavolo verza, ecc.), pelate e tagliate a pezzi uguali
1 confezione (200 g) di castagne
60 g di burro
6 salsicce di maiale da friggere
6 salsicce crude di cervo o manzo
Un piccolo mazzetto di rosmarino fresco, foglie tritate finemente
Noce moscata, da grattugiare
3 cipolle rosse, pelate e tritate finemente
Alcune foglie di alloro
1 cucchiaio di farina di frumento
1/2 tazza di aceto balsamico
1 tazza e 1 cucchiaio di brodo di pollo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavoletti di Bruxelles, patata, svedese, castagne, kupaty (salsicce fritte), noce moscata, foglia di alloro, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lessate le patate e le verdure in una pentola di acqua bollente per 15-20 minuti. Quando le verdure saranno cotte, scolatele e mettetele da parte.

Scaldate un filo d'olio d'oliva e 30 g di burro in una padella capiente e aggiungete le castagne. Quando iniziano a sfrigolare, aggiungete le patate e le verdure.

Schiacciate le verdure in padella con un cucchiaio, poi dategli la forma di una frittella. Friggete a fuoco medio per circa 30 minuti, controllando ogni 5 minuti. Quando il fondo sarà dorato, girate la frittella. Le verdure dovranno diventare croccanti.
Preriscaldare il forno e la teglia a 220 °C.

Arrotolate le salsicce di maiale una intorno all'altra e distribuite la carne macinata formando un'unica lunga salsiccia. Fate lo stesso con le salsicce di cervo o di manzo. Appiattitele leggermente. Spennellatele con olio d'oliva e cospargetele di pepe nero, rosmarino e noce moscata. Disponete le salsicce una accanto all'altra e arrotolatele come una ruota di liquirizia! Infilzatele trasversalmente con due spiedini per tenerle unite.

Togliete la teglia preriscaldata dal forno. Conditela con un filo d'olio d'oliva e aggiungete la cipolla. Adagiate la salsiccia sopra la cipolla e inserite una foglia di alloro tra le salsicce.

Aggiungete un altro filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato per circa 40 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Quando la salsiccia e le cipolle saranno pronte, anche il bubble-and-squeak fry dovrebbe essere cotto. Se non è ancora dorato, cuocete per altri 5 minuti.

Adagiate la salsiccia su un piatto e mettete la padella con le cipolle sul fornello. Abbassate la fiamma e aggiungete la farina, l'aceto balsamico e il brodo. Portate a ebollizione e lasciate addensare fino a ottenere una salsa, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe a piacere.
Togliete gli spiedini e tagliate la salsiccia a pezzi. Servite l'arrosto con una generosa porzione di salsiccia, un cucchiaio di sugo di cipolle e guarnite con erbe aromatiche come il crescione, se lo desiderate.