Shabu-shabu di Jamie Oliver

Voti: 5

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Lo shabu-shabu, uno dei piatti più popolari in Giappone, è una variante della fonduta in cui il cibo viene consumato mentre viene cucinato. Consiste in fettine sottilissime di manzo crudo e verdure crude, che vengono cotte da ciascun commensale direttamente al tavolo in una pentola di brodo bollente. Il nome del piatto deriva dal suono che si sente quando la carne viene mescolata nel brodo: "slurp-slurp". I pezzi cotti vengono poi intinti nella salsa ponzu. Il brodo rimanente viene utilizzato per preparare una zuppa di noodle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

85 g di alga kombu essiccata
1 tazza di fiocchi di bonito essiccato
225 g di filetto di manzo tagliato a fettine sottili
115 g di funghi shiitake
115 grammi di funghi del miele invernali senza gambo
115 g di tofu a fette
0,5 l di acqua fredda
1 mazzo di crescione (tagliare le estremità)
Riso bianco glutinoso bollito
1 lattina salsa ponzu per intingere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: alghe, tonno, manzo, funghi shiitake, funghi del miele, crescione, riso, tofu

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate dell'acqua in una pentola e aggiungete le alghe essiccate. Scaldate a fuoco medio per circa 10 minuti. Togliete le alghe quando l'acqua inizia a bollire. Per un sapore più intenso, potete aggiungere dei fiocchi di bonito essiccato 5 minuti prima di togliere le alghe. È importante non far bollire l'acqua e le alghe. Filtrate il brodo e scartate le alghe e i fiocchi di bonito.
Adagiate la carne tra due fogli di pellicola trasparente e battetela con il dorso di un coltello fino a renderla molto sottile. Tagliate la carne a striscioline sottili e disponetele su un piatto da portata.

Portate il brodo a ebollizione. Aggiungete i funghi shiitake, poi i funghi invernali, quindi il tofu e infine il crescione. Trasferite immediatamente la pentola di brodo bollente in tavola e invitate i vostri ospiti a cuocere la carne, intingendola nel brodo con le bacchette.

Servite a ogni ospite una ciotola di riso, una ciotola di brodo e una ciotolina di salsa ponzu. Non dimenticate il sakè o la birra giapponese.

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