Risotto vegano allo zafferano

Voti: 1

Come preparare un risotto allo zafferano vegano

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 390, grasso totale 5 G., grassi saturi 0,5 G., proteine 9 G., carboidrati 62 G., fibra 6 G., colesterolo - mg, sodio 870 mg, zucchero 4 G.

Il sapore di questo delicato risotto allo zafferano ricorda la bouillabaisse, una zuppa di pesce provenzale. È perfetto per le occasioni speciali e sarà apprezzato sia dai vegani che dagli amanti della carne. Il risotto è preparato con brodo vegetale, che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero, per poi riscaldarlo prima di aggiungerlo al risotto. L'abbondanza di ingredienti e spezie conferisce al brodo un sapore ricco e complesso, che il riso Arborio assorbe come una spugna. Per un sapore ancora più intenso, si possono aggiungere pomodori a pezzetti e un goccio di salsa di soia; il lievito alimentare in scaglie è un ottimo sostituto del formaggio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 porro grande
1 piccola radice di finocchio

Brodo

1 tazza di vino bianco secco
2 carote medie, tritate grossolanamente
1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
3 spicchi d'aglio schiacciati
3 strisce di scorza d'arancia, lunghe 7 cm.
4 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo
1 foglia di alloro
5 grani di pepe nero

Risotto

Un pizzico abbondante di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia leggermente salata
1 spicchio d'aglio tritato finemente
Un pizzico di pepe di Cayenna
2 cucchiai di riso Arborio
1 tazza di vino bianco secco
1 lattina (400 g) di pomodori pelati in scatola, scolati e tritati grossolanamente
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco non pressate
4 cucchiai di lievito alimentare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: porri, bulbo di finocchio, vino bianco, carota, sedano, aglio, scorza d'arancia, prezzemolo, timo, foglia di alloro, pepe nero, zafferano, crema di pomodoro, salsa di soia, pepe di Cayenna macinato, Riso Arborio, pomodori prugna, lievito

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Separate la parte bianca da quella verde (chiara e scura) del porro e tagliate ciascuna a metà nel senso della lunghezza; sciacquate accuratamente per eliminare la sabbia. Tritate grossolanamente le cime verdi e mettetele da parte per il brodo. Affettate la parte bianca a mezzelune sottili e mettetela da parte per il risotto. Eliminate le estremità del finocchio e tritatelo grossolanamente per il brodo. Tritate finemente la radice del finocchio e mettetela da parte per il risotto.
Brodo:

In una casseruola capiente, unire il vino, le foglie di porro, le foglie di finocchio, le carote, il sedano, l'aglio, la scorza d'arancia, il prezzemolo, il timo, l'alloro, 1 cucchiaino di sale e i grani di pepe. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del vino non sarà evaporata, per 6-7 minuti. Aggiungere 10 tazze d'acqua e portare nuovamente a ebollizione; abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il brodo non si sarà ridotto di circa un terzo (a 7-8 tazze), per circa 30 minuti. Filtrare il brodo e premere le verdure con il dorso di un mestolo per eliminare il liquido in eccesso; scartare le verdure e tenere il brodo caldo (oppure farlo raffreddare e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni).

Risotto:

Aggiungete un po' d'acqua allo zafferano in una ciotolina e lasciatelo ammorbidire.
In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il porro affettato, il finocchio tritato finemente e un pizzico di sale e cuocete, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché le verdure non saranno tenere, circa 6-7 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e il pepe di Cayenna e mescolate per 1 minuto. Aggiungete il riso e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Aggiungete il vino e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non sarà assorbito, circa 1 minuto. Aggiungete 3 tazze di brodo caldo, lo zafferano e l'acqua al riso. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando continuamente, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita, circa 7-8 minuti. Aggiungete altre 3 tazze di brodo, riportate a sobbollire e cuocete, mescolando continuamente, finché il riso non sarà tenero ma al dente, altri 10-12 minuti. Aggiungete i pomodori qualche minuto prima che siano pronti.
Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete metà del prezzemolo e 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie. Salate e pepate a piacere. Se necessario, regolate la consistenza del risotto aggiungendo altro brodo. Trasferite il risotto in un piatto da portata e cospargetelo con il prezzemolo rimanente e 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.