Aragosta Thermidor
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 547, grasso totale 30 G., grassi saturi 17 G., proteine 61 G., carboidrati 3 G., fibra 0 G., colesterolo 610 mg, sodio 1525 mg, zucchero 1 G.
Calorie 547, grasso totale 30 G., grassi saturi 17 G., proteine 61 G., carboidrati 3 G., fibra 0 G., colesterolo 610 mg, sodio 1525 mg, zucchero 1 G.
Quando si parla di astice alla Thermidor, gli chef si dividono in due fazioni: alcuni insistono su una besciamella come ripieno, mentre altri preferiscono una salsa a base di tuorlo d'uovo, una sorta di crema pasticcera liquida e saporita. "Credo che la besciamella sia fantastica in piatti come le lasagne", afferma l'autore di ricette Scott Hocker. "Tuttavia, con l'astice alla Thermidor, preferisco una salsa più leggera e saporita che esalti, anziché sovrastare, il gusto dell'astice". Al posto dello sherry si possono usare cognac o brandy.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 aragoste bollite (700 g ciascuna)
- 3/4 di tazza di panna da montare
- 2 cucchiai di burro non salato
- 0,5 cucchiaini di senape in polvere
- 1/4 cucchiaino di paprika
- 2 cucchiai di sherry secco, come Amontillado o Oloroso
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 0,5 cucchiaini di dragoncello fresco tritato finemente
- 0,5 tazza di Gruyère grattugiato (circa 40 g)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Adagiate le aragoste sul tagliere con il dorso rivolto verso l'alto. Rimuovete le chele, quindi tagliate ciascuna aragosta a metà, partendo dalla sommità della testa e arrivando fino alla coda. Estraete con cura la polpa dalla coda, eliminate le interiora dalla testa, lasciando intatte testa e zampe. Dividete ciascuna chela ed estraetene la polpa. Tagliate la polpa di aragosta a fette di 1 cm di spessore.
- Posizionare la griglia del forno a 15 cm dalla resistenza e preriscaldare il forno in modalità grill. Scaldare la panna in un pentolino a fuoco basso fino a quando non è tiepida; tenerla in caldo.
- Scaldate il burro in una casseruola media a fuoco medio finché non si scioglie e la schiuma si dissolve. Aggiungete i pezzi di astice, la senape in polvere, la paprika, 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete 1 cucchiaio di sherry e 1/4 di tazza di panna calda e fate sobbollire finché la panna non si sarà ridotta di circa la metà, circa 5 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolate i tuorli d'uovo con lo sherry rimasto. Incorporate gradualmente mezza tazza di panna tiepida, quindi versate il composto nella stessa casseruola che conteneva la panna. Cuocete a fuoco molto basso, mescolando continuamente, finché il liquido non si addensa leggermente come un budino e vela il dorso di un cucchiaio, per circa 2 minuti e mezzo o 3 minuti e mezzo. Aggiungete il dragoncello, quindi versate il tutto nella casseruola con le aragoste. Mescolate per amalgamare.
- Disponete i gusci di aragosta con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia. Riempite i gusci con il contenuto della padella. Cospargete con il Gruyère. Grigliate fino a quando il ripieno non sarà dorato, circa 5 minuti. Servite le aragoste con la salsa rimasta.
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