Tagliare un'aragosta

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 6

Se non avete mai tagliato aragoste vive per grigliarle, questa guida passo passo vi aiuterà a fare la prima cosa. Tenete a portata di mano molta carta assorbente, perché sarà un'operazione un po' disordinata. Munitevi di un coltello grande e di forbici da cucina e iniziate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Aragoste o aragoste

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Le aragoste vive o le code di aragosta congelate sono ottime opzioni. Se acquistate un'aragosta viva, sceglietene una vigorosa, che si muova velocemente nella vasca e che abbia chele carnose. La coda dovrebbe arricciarsi quando viene sollevata dalla vasca. A volte si trovano in vendita aragoste più grandi, ma sono più difficili da cuocere in modo uniforme. Le aragoste a guscio molle possono essere meno costose, ma di solito si trovano vicino al luogo di pesca. Le aragoste più grandi hanno una carne più dura. Conservate le aragoste vive sul fondo di una borsa termica, coperte con un panno umido. In questo modo si manterranno fino a 2 giorni. Non rimuovete gli elastici dalle chele finché non sono cotte; le aragoste possono ferirsi a vicenda e ferire anche voi.
Le aragoste vanno cotte in abbondante acqua. Una pentola da 4 o 5 litri è sufficiente per 2 aragoste. Se ne intendete cuocere 5 o 6, avrete bisogno di una pentola da 20 litri. Se non avete una pentola capiente, potete cuocere le aragoste in più riprese, 2 alla volta. Portate a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata. Immergete le aragoste vive nella pentola e coprite. Quando l'acqua riprende a bollire, cuocete le aragoste per tutto il tempo di cottura, immergendole completamente, quindi rimuovetele con delle pinze e trasferitele in una ciotola. Scolate l'acqua, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore. Il calore cuocerà l'aragosta. Potrebbe rimanere dell'acqua nel guscio dell'aragosta cotta. Praticate una piccola incisione con un coltellino tra gli occhi dell'aragosta e tenetela sopra il lavandino per farla scolare. Il tempo di cottura per un'aragosta da 450 grammi è di 5-6 minuti. Aragoste da 600 g (14 oz), 7-8 minuti; aragoste da 700 g (16 oz), 8-9 minuti (tempo di cottura totale: 9-11 minuti); aragoste da 900 g (2 lb), cuocere per 10-12 minuti. Quando è completamente cotta, la polpa dell'aragosta sarà bianca. È possibile separare la coda dal corpo e controllare: se la polpa dell'aragosta è traslucida, necessita di ulteriore cottura. In tal caso, è possibile rimettere l'aragosta in padella e cuocere per un altro minuto.

Come cucinare le code di aragosta congelate:

Metti le code di aragosta in una ciotola o contenitore capiente, quindi mettile in frigorifero a scongelare il giorno prima di cucinarle. Scongelare lentamente le code di aragosta in frigorifero facilita la cottura. Puoi anche cucinare altri alimenti surgelati, come salmoneNon conservare le aragoste congelate nel congelatore per più di 3 mesi.

Preriscalda il forno in modalità grill. Posiziona una griglia sopra una teglia.

Con delle forbici da cucina, tagliate le code di aragosta nel senso della lunghezza, poi affettate le due metà a metà con un coltello e disponetele sulla griglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Preparate il burro alle erbe con scorza di limone e scalogno; spalmatene 2 cucchiaini su ogni metà di coda. Grigliate fino a quando la polpa non sarà bianca e opaca, le code arricciate e i gusci rossi, circa 4 minuti per code da 170 g. Servite le aragoste con il burro, irrorandole con un filo di burro fuso.

Come lessare le code di aragosta:

Infilzate le code di aragosta con uno spiedino per evitare che si arriccino. Immergete le code, una alla volta, in una pentola capiente di acqua bollente. Cuocete le code di aragosta, circa 170 g, per 5 minuti. Trasferitele in una ciotola di acqua ghiacciata. Servite le code di aragosta alla maniera del Maine con burro fuso. Classicamente, servite l'aragosta con patatine fritte o mais e patate bollite come contorno. Oppure servitela con burro al limone ed erbe aromatiche. Le aragoste intere possono essere tagliate con utensili speciali. Potete anche preparare Involtini Wellington all'aragosta.

Come cucinare le code di aragosta al forno:

Con delle forbici da cucina, tagliate il guscio nel senso della lunghezza. Usate un cucchiaio per separare la polpa dal guscio. Rimuovete la polpa e adagiatela sopra il guscio, lasciando l'estremità unita. Spennellate la polpa con il burro e conditela con il sale. Cuocete le code di aragosta su una griglia in forno a 175 °C (350 °F) finché una sonda termica interna non registra 60 °C (140 °F).
Come cucinare un'aragosta viva:

Adagiate l'aragosta su un tagliere. Inserite un coltello da chef nella fessura tra la testa e il corpo; l'aragosta potrebbe muoversi ancora per qualche secondo. Giratela e, con un coltello o delle forbici da cucina, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Pulite la cavità.

Attenzione: questa operazione può sporcare, quindi tenete a portata di mano della carta assorbente.

Rimuovi gli elastici dalle chele e picchiettali con il lato smussato di un coltello per romperli. Questo garantirà una cottura uniforme della carne sulla griglia.

Adagiate la carne sulla griglia e cuocetela finché non diventa bianca e i succhi che fuoriescono sono trasparenti.
Come mangiare l'aragosta

Adagiate l'aragosta cotta su un tagliere e colpite ciascuna chela con un martello per rompere il guscio.

Attenzione: questa operazione può essere un po' disordinata e gli artigli potrebbero schizzare.

Separate le chele dal corpo, muovendole delicatamente; se la polpa è attaccata all'interno, foratela con uno spiedino. Rompete le chele e spezzatele all'altezza dell'articolazione usando un taglia-aragoste. Usate una forchetta da frutti di mare per estrarre piccoli pezzi.

Con le mani, separate la coda dal corpo. Adagiate la coda con il guscio rivolto verso il basso su un piatto. Usando degli utensili, premete la coda per rompere il sottile strato inferiore del guscio. Se preferite usare le mani, tirate entrambi i lati del guscio per aprirlo. Con il lato inferiore rivolto verso di voi, allargate la coda per esporre la polpa, che dovrete estrarre con cura. Idealmente, anche i pezzi di polpa all'estremità della coda dovrebbero separarsi. Sciacquate la coda di aragosta sotto l'acqua corrente se presenta parti non commestibili.

Infine, mordete e stringete con i denti le zampe corte dell'aragosta per farne uscire un pezzettino di polpa.