Zuppa di aragosta
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Questa ricetta vi aiuterà a preparare una bisque di aragosta, una zuppa da antipasto proprio come quelle che si trovano nei migliori ristoranti. Avrete bisogno di due aragoste cotte al vapore da circa un chilo ciascuna: mettete da parte la polpa della coda e delle chele per il servizio e usate le parti rimanenti per preparare un brodo saporito. La bisque include anche funghi, che vengono saltati in padella con cipolle, carote e spezie, poi ricoperti con vino bianco e brodo. Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e, infine, aggiungete la panna e la polpa di aragosta cotta. La bisque è ricca di una fantastica varietà di sapori e profumi: una zuppa lussuosa perfetta per un menù delle feste.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 aragoste al vapore, del peso di 1 kg ciascuna
- 4 cucchiai di burro non salato
- 0,5 cucchiai di sherry secco
- 0,5 tazza di sedano tritato
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 1 tazza di cipolla tritata
- 0,5 tazza di carote tritate
- 0,5 tazza di funghi champignon tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 3/4 di tazza di latte intero
- 3/4 di tazza di panna da montare
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate le chele e la coda dell'aragosta. Estraete la polpa, scartando il fegato verde, e mettete da parte i gusci. Tritate grossolanamente la polpa, ottenendo circa 2,5 tazze, e trasferitela in una ciotola; coprite e mettete in frigorifero.
- In una casseruola capiente a fuoco medio, sciogliete 2 cucchiai di burro. Aggiungete i gusci di aragosta e cuocete, mescolando frequentemente, per circa 8 minuti. Versate lo sherry e cuocete finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa 2 minuti. Aggiungete il sedano, l'aglio, l'alloro, i grani di pepe, 4 cucchiai di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Alzate la fiamma e portate a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto a circa 2 tazze e mezzo, circa 15 minuti. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola.
- Nel frattempo, sciogliete i restanti 2 cucchiai di burro in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota, i funghi, il concentrato di pomodoro, il pepe di Cayenna e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti. Aggiungete il vino e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa, aggiungete il brodo di aragosta e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto a circa 2 tazze, circa 10 minuti. Togliete dal fuoco.
- Frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Mettete sul fuoco a fiamma media, aggiungete il latte e la panna e portate a ebollizione. Aggiungete la polpa di astice, tenendone da parte 60 ml per servire. Potete preparare la bisque di astice fino a 3 giorni prima.
- Per servire, versate la zuppa nelle ciotole e guarnite con la polpa di astice e l'erba cipollina.
Autore della ricetta - Valerie Bertinelli è un'attrice americana.
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