Tempo:
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

La bisque è una zuppa di crostacei densa e cremosa, molto diffusa sulle coste del Mediterraneo. Si prepara non solo con la polpa di gamberi, aragoste o gamberoni, ma anche con i loro gusci e le teste. Innanzitutto, i gusci vengono lessati e il brodo filtrato. A parte, i gamberi vengono cotti a fuoco lento con cipolle e spezie nel vino. Infine, il tutto viene unito in una casseruola con panna e concentrato di pomodoro e addensato con farina. Il profumo è indescrivibile. Provate la bisque con una fetta di baguette e un bicchiere di vino bianco e lasciatevi trasportare sulla Costa Azzurra.

Ingredienti:

• 450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati ​​del filo intestinale, gusci messi da parte.
• 4 tazze di brodo di pesce
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 tazze di porri tritati, solo la parte bianca e verde chiaro (3 porri)
• 1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)
• Un pizzico di pepe di Cayenna
• 1/4 di tazza di cognac o brandy
• 1/4 cucchiaio di sherry secco
• 55 g di burro
• 1/4 di tazza di farina
• 2 tazze di panna leggera
• 1/3 di tazza di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

gamberi, brodo, porri, aglio, pepe di Cayenna macinato, cognac, brandy, sherry, burro, farina, crema, crema di pomodoro, pepe nero

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete i gusci dei gamberi in una casseruola, versate il brodo di pesce e fate sobbollire per 15 minuti. Filtrate il brodo e mettetelo da parte. Aggiungete acqua a sufficienza per ottenere 3 tazze e 3/4 di brodo.
Passo 2
• Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente. Aggiungete i porri e cuocete per 10 minuti a fuoco medio-basso, o finché non saranno morbidi ma non dorati. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete il pepe di Cayenna e i gamberi e cuocete a fuoco medio-basso per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate il cognac e cuocete per 1 minuto, poi versate lo sherry e cuocete per altri 3 minuti. Trasferite i gamberi e i porri in un robot da cucina con lama d'acciaio e frullate fino a ottenere una purea grossolana.
Passo 3
• Nella stessa casseruola, sciogliete il burro. Aggiungete la farina e cuocete a fuoco medio-basso per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna e cuocete, sbattendo con una frusta, fino a quando non si addensa, circa 3 minuti. Incorporate i gamberetti tritati, il brodo, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe e scaldate fino a quando non è ben caldo, ma non bollente. Regolate di sale e servite caldo.

Voti: 1