Zuppa di pomodoro
Voti: 4
Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4-6 porzioni come antipasto
Complessità: media
Porzioni: 4-6 porzioni come antipasto
Sebbene la tradizionale bisque francese sia preparata con frutti di mare, o almeno con un brodo di pesce, la bisque di pomodoro ha riscosso grande popolarità anche in Occidente. Si prepara con brodo di pollo e abbondanti quantità di pomodori, erbe aromatiche, spezie e panna. Si distingue dalla semplice zuppa di pomodoro per la sua consistenza più liscia e vellutata e per l'aspetto più invitante. Questa zuppa è perfetta per occasioni speciali o festive. I pomodori pelati in scatola sono ideali per questa ricetta; conferiranno alla vostra bisque un sapore estivo in qualsiasi periodo dell'anno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cucchiai (60 g) di burro
- 1 cucchiaio di pancetta tritata (circa 15 g)
- 1 cipolla tritata
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 5 cucchiai di farina
- 5 tazze di brodo di pollo, fatto in casa o in scatola a basso contenuto di sodio
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi nel loro succo, tritati grossolanamente (con il liquido)
- 3 rametti di prezzemolo
- 3 rametti di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- 1 tazza di panna da montare
- 1 cucchiaino e 3/4 di sale grosso
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente, scaldate il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta e cuocete, mescolando, finché non sarà croccante e la maggior parte del grasso si sarà sciolta, circa 1 minuto. Con una schiumarola, trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente. Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e cuocete, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ammorbiditi e profumati, circa 8 minuti.
- Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 3 minuti. Versate il brodo e i pomodori e, mescolando continuamente, portate a ebollizione. Legate il prezzemolo, il timo e l'alloro in un mazzetto con dello spago da cucina e aggiungetelo alla pentola. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Una volta che la base della zuppa si è raffreddata, rimuovere e scartare il mazzetto di erbe aromatiche. Trasferire il composto, procedendo a più riprese, in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Posizionare un colino sopra una ciotola capiente e filtrare la zuppa di pomodoro. Rimetterla nella pentola e riscaldarla a fuoco medio.
- Aggiungete la panna, il sale e il pepe a piacere. Versate la zuppa in ciotole calde, guarnite con la pancetta croccante e servite immediatamente.
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