Wellington con salmone e caviale, alla francese

Voti: 1

Come preparare un Wellington francese di salmone e caviale

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Quantità: 4 panini

Wellington con salmone e caviale, alla francese - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone

900 g di filetto di salmone
Sale e pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di caviale di salmone
1 cucchiaio di aneto fresco tritato

Salsa bisque di aragosta

2 cucchiai (30 g) di burro
1 scalogno tritato
1/2 tazza di farina
1/2 tazza di brandy
2 tazze di brodo di aragosta, gamberi di fiume o granchio
1/2 tazza di panna da montare (33% di grassi)

Vol-au-vent

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata (500 g ciascuna)
1-2 uova sbattute per ungere

Attrezzatura

Griglia per la cottura a vapore
Stampo da taglio con un diametro di 10 cm.
Stampo da taglio con un diametro di 7 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, caviale di salmone, pasta sfoglia, brandy, crema, uova, scalogni, aneto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condite il filetto di salmone con sale e pepe. Adagiate una griglia sopra una padella e riempitela con 2 cm di acqua. Aggiungete il filetto di salmone, coprite e cuocete finché il pesce non diventa bianco e la carne inizia a sfaldarsi. Trasferite su un piatto per farlo raffreddare. Quindi sminuzzate la carne.
Successivamente, preparate la salsa bisque di aragosta.Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non diventano traslucidi. Incorporate la farina mescolando per creare un roux bianco. Aggiungete il brandy e incorporate gradualmente il brodo, mescolando con una frusta. Cuocete la salsa finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Incorporate la panna e togliete dal fuoco. Condite il salmone con una piccola quantità di roux raffreddato.

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Successivamente, preparate l'impasto per i vol-au-vent.Adagiate un foglio di pasta sfoglia di 22 x 25 cm sul piano di lavoro. Usando un tagliapasta circolare di 10 cm di diametro, ritagliate 8 dischi. Disponetene 4 su una teglia leggermente unta.

Utilizzando un cerchio di 7 cm, ritagliate dei fori al centro dei dischi rimanenti. Disponete ciascun cerchio sopra quelli già presenti sulla teglia, premendoli bene in modo che non sporgano.

Spennellate l'impasto con l'uovo sbattuto, quindi bucherellatelo con una forchetta per assicurarvi che l'uovo penetri in tutti gli strati.
Infornate e cuocete fino a doratura, per circa 6-8 minuti, o fino a quando non si saranno gonfiati. Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente.
Prendete un cucchiaio di salmone e mettetelo nella tasca. Cospargete con aneto fresco e completate con un quarto di cucchiaino di caviale.