Salmone Wellington con funghi e spinaci

Voti: 4

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 6

Ricetta passo passo per il salmone Wellington con funghi e spinaci.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone Wellington

1 spicchio d'aglio
1 scalogno, tritato grossolanamente
350 g di champignon
3 cucchiai (45 g) di burro non salato
1/4 di tazza di vino bianco secco
1 cucchiaio di panna acida
1 cucchiaino di senape
Sale grosso e pepe nero macinato
Sei filetti di salmone, da 100 g ciascuno, senza pelle.
Farina di frumento per stendere
3 fogli di pasta sfoglia, scongelati se surgelati
2 tazze di foglie di spinacini
1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua
Salsa di panna acida con aneto e capperi, per servire, vedi ricetta qui sotto

Salsa di panna acida con aneto e capperi

1 tazza di panna acida
2 cucchiai di panna da montare
2 cucchiai di aneto fresco tritato
1 cucchiaio di capperi, senza salamoia
Sale grosso e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aglio, scalogni, funghi champignon, vino bianco, panna acida, senape, salmone, farina, pasta sfoglia, spinaci, uova, crema, aneto, capperi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Mettete l'aglio, lo scalogno e i funghi in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un trito fine.

Scaldate il burro in una padella media a fuoco medio. Aggiungete il composto di funghi tritati e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per 3-5 minuti. Unite il vino bianco; alzate la fiamma e cuocete finché il liquido non sarà evaporato. Spegnete il fuoco, incorporate la panna acida, la senape, sale e pepe a piacere. Lasciate raffreddare il composto di funghi.
Condite i filetti di salmone con sale e pepe su entrambi i lati.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un rettangolo di 30 x 20 cm, quindi tagliatelo in quattro parti. Disponete alcune foglie di spinaci sul lato più corto di due strati di pasta. Adagiatevi sopra il filetto di salmone e circa 2 cucchiai di ripieno di funghi. Spennellate i bordi della pasta con un po' di olio, coprite con i restanti due strati di pasta e premete i bordi per sigillarli. Disponete i cartocci sulla teglia preparata. Ripetete l'operazione con gli strati di pasta e gli ingredienti rimanenti.
Spennellate la parte superiore dei Wellington con il composto di uova e praticate dei fori sulla superficie con la punta di un coltello affilato.
Cuocete il salmone nella pastella fino a doratura, per circa 15 minuti. Lasciatelo riposare per 5 minuti. Servite il salmone Wellington con una salsa di panna acida, aneto e capperi.
Salsa di panna acida con aneto e capperi:

In una piccola ciotola, mescolate la panna acida, la panna, l'aneto, i capperi e aggiungete sale e pepe.