Antipasto di manzo alla Wellington

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 14 porzioni
Calorie 265, grasso totale 21 G., grassi saturi 9 G., proteine 15 G., carboidrati 5 G., fibra 1 G., colesterolo 84 mg, sodio 300 mg, zucchero 2 G.

Questa ricetta trasforma il classico Beef Wellington in un pratico antipasto monoporzione: cubetti di filetto di manzo fritti, funghi e senape vengono avvolti in pasta sfoglia e poi cotti al forno fino a doratura. Fate attenzione a non cuocere troppo la carne, altrimenti l'antipasto risulterà secco. Servite con una salsa veloce a base di panna acida e rafano per intingere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Manzo alla Wellington

2 cucchiai di olio d'oliva
900 g di filetto di manzo, tagliato in 24 cubetti
1 scalogno grande, tritato finemente
180 g di funghi cremini tritati finemente (rimuovere i gambi)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
2 fogli di pasta sfoglia surgelata (confezione da 500 g), scongelati
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di panna con il 20% di grassi
1 uovo grande

Salsa di panna acida con rafano

1 tazza di panna acida
1/4 di tazza di panna, 20% di grassi
1/4 di tazza di rafano, preparato o fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, pasta sfoglia, senape di Digione, Funghi Crimini, uova, crema, rafano, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Manzo alla Wellington:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Asciugate la carne con carta assorbente e conditela su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale grosso e pepe nero macinato fresco. Rosolate brevemente la carne su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata, per circa 4 minuti in totale. Trasferitela su un piatto e lasciatela raffreddare.

Aggiungete gli scalogni nella padella e abbassate la fiamma. Cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungete i funghi e 1/4 di cucchiaino di sale e cuocete finché non si saranno ammorbiditi e avranno iniziato a dorarsi, circa 5 minuti. Alzate la fiamma a media e cuocete finché il liquido non sarà evaporato, altri 5-10 minuti. Aggiungete il prezzemolo, 1/4 di cucchiaino di sale e condite generosamente con il pepe. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.
Su una superficie di lavoro, stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un rettangolo di 35 x 25 cm. Disponete sulla pasta delle porzioni di ripieno di funghi, ciascuna grande circa un cucchiaio, distribuendole uniformemente in 4 file da 3 porzioni ciascuna. Adagiate un pezzo di carne di manzo su ogni porzione di funghi. Spennellate la carne con la senape di Digione. Con un coltello affilato, tagliate la pasta sfoglia in quadrati regolari intorno al ripieno.
In una piccola ciotola, mescolate la panna e l'uovo e spennellate tutti e quattro i bordi di ogni quadrato di pasta sfoglia. Lavorando un pezzo alla volta, ripiegate due angoli opposti della pasta sopra ogni fetta di carne, quindi ripiegate i due angoli rimanenti per formare un fagottino. Sigillate bene. Capovolgete il fagottino e posizionatelo con la chiusura rivolta verso il basso sulla teglia preparata, premendo leggermente per sigillarlo. Ripetete l'operazione con la pasta sfoglia, i funghi, la carne e la senape rimanenti.
Cuocete i Wellington in forno fino a doratura, per 25-30 minuti. Trasferiteli su un piatto da portata e lasciateli raffreddare per almeno 10 minuti prima di servirli.

Salsa di panna acida con rafano:

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate la panna acida, la panna da montare, il rafano e il pepe. Servite il composto a parte con il filetto alla Wellington.