Manzo al pepe nero

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

Manzo brasato al vino e pepe nero di Rachel Ray.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 kg di polpa di manzo, tagliata a cubetti di 5 cm.
Sale grosso
Farina normale per spolverare
2-3 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di brodo di manzo
5-6 spicchi d'aglio schiacciati
1 grande foglia di alloro
2 tazze di vino rosso secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1,5 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
4 patate ad alto contenuto di amido, pelate e tagliate a cubetti
225 g di Taleggio, Robiola, Brie, Camembert o altro formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino
1 tazza di latte o panna da bere (10% di grassi)
Alcune foglie di salvia fresca, strappate a mano
Foglie di prezzemolo tritate grossolanamente per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare questo piatto, la carne di manzo deve essere a temperatura ambiente. Asciugatela tamponandola con carta assorbente e cospargetela di sale. Infarinatela leggermente, eliminando la farina in eccesso.
Scaldate circa un cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivo. Rosolate metà della carne e mettetela da parte. Aggiungete un altro cucchiaio di olio d'oliva nella casseruola e rosolate la carne rimanente. Rimettete la carne nella casseruola e aggiungete il brodo e acqua a sufficienza per coprirla.

Aggiungete l'aglio e l'alloro e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite e lasciate sobbollire per 2 ore. Aggiungete il vino rosso, il concentrato di pomodoro e il pepe e cuocete finché la carne non si sfilaccia facilmente e il sugo non si addensa, per 2-3 ore o più.

Quando la carne è quasi cotta, lessate le patate in una pentola finché non saranno tenere, per circa 12-15 minuti. Scolatele e lasciatele nella pentola calda. Tagliate il formaggio a pezzetti e schiacciatelo insieme alle patate, aggiungendo latte quanto basta per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete la salvia, le spezie, il sale e il pepe.
Distribuite la carne e il sugo in piatti fondi e cospargete con prezzemolo.

Consigli culinari: La carne di manzo può essere cotta in anticipo e congelata. Scongelatela con cura, aggiungendo acqua se necessario per diluire la salsa.

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