Costine di manzo al sugo di carne con timo
Voti: 3
Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
"Oh, wow" (fr. au jus() è un termine culinario che significa "con succo" in francese e si riferisce più spesso all'arrosto di manzo con una salsa ricavata dai succhi della carne. Prendete un taglio dal dorso della carcassa; è considerato uno dei tagli più teneri e di solito viene arrostito con l'osso. Lasciate riposare il taglio a temperatura ambiente. Quindi, strofinate la carne con le spezie, adagiatela su una teglia con una griglia e mettetela in forno. Quando la carne è cotta, riducete i succhi con vino rosso e timo e servite la deliziosa salsa con il manzo affettato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 costata di manzo (2,7-3,2 kg)
- 8 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 2 tazze di vino rosso
- 4 tazze di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, vino rosso, aglio, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Togliete la carne dal frigorifero 30 minuti prima di friggerla e lasciatela a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Praticate dei piccoli tagli su tutta la superficie dell'arrosto e inserite in ogni taglio uno spicchio d'aglio. Condite la carne generosamente con sale e pepe macinato grossolanamente e adagiatela su una griglia posta sopra una teglia da forno.
- Arrostite per circa 2 ore o finché un termometro inserito al centro della carne non raggiunge i 57 °C (130 °F). Trasferite la carne su un piatto da portata e copritela con un foglio di alluminio per mantenerla calda.
- Mettete la teglia su due fornelli e portate la fiamma al massimo. Versate il vino nella teglia con il grasso fuso e cuocete a fuoco vivo finché il liquido non si sarà parzialmente evaporato, raschiando il fondo della teglia con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo e cuocete finché non si sarà ridotto della metà. Incorporate il timo e aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Tagliate le costine a fette con la parte della carne rivolta verso il basso e servitele con il loro sugo di cottura, accompagnate dal pudding dello Yorkshire.
Categorie:
ricetta / Piatti festivi / Piatti principali / Carne / / cucina francese / Bobby Flay
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