Costine di manzo con salsa alla birra stout e senape
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Un arrosto di lonza di manzo ha un aspetto molto festivo e riempie la casa di deliziosi aromi speziati. Prima di infornarlo, strofinate la carne con un composto di aglio, timo fresco e olio d'oliva e adagiatela in una teglia su un letto di carote, sedano, cipolle ed erbe aromatiche, il tutto irrorato di birra stout. Arrostite la carne, irrorandola regolarmente con i succhi aromatici che si sprigionano dalla teglia. Quando l'arrosto è cotto, fate ridurre i succhi sul fornello e incorporate la senape di Digione per creare una deliziosa salsa che accompagni questa carne festiva.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 10 spicchi d'aglio (4 tritati, 6 schiacciati)
- 2 cucchiai di timo fresco tritato + 4 rametti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 lombata di manzo con 3 ossa (3,2-3,7 kg)
- 2 carote grandi, tagliate a pezzi
- 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
- 1 cipolla grande, tagliata a pezzi
- 2 bottiglie di stout da 0,33 l
- 3 tazze di brodo di manzo leggermente salato
- 1 cucchiaio di senape di Digione
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: aglio, timo, manzo, carota, sedano, mandorle, birra scura, brodo, senape di Digione
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, mescolate l'aglio tritato, il timo tritato, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe nero; incorporate l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta. Spalmate la pasta d'aglio su tutta la carne e lasciatela riposare per 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 230 °C. Foderate il fondo di una grande teglia con spicchi d'aglio tritati, rametti di timo, carote, sedano e cipolla. Disponete le costine, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sopra le verdure. Versate 1,5 bottiglie di birra stout sul fondo della teglia. Cuocete in forno fino a quando la carne non sarà ben rosolata in superficie, per circa 30 minuti.
- Irrorate l'arrosto con il sugo di cottura e abbassate la temperatura del forno a 150 °C. Continuate la cottura, irrorando l'arrosto con il sugo ogni 30 minuti, finché un termometro inserito nella parte più spessa non raggiunge una temperatura interna di 46 °C - 49 °C per una cottura al sangue, ovvero da 1 ora e mezza a 2 ore. Trasferite l'arrosto su un piatto da portata o un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di affettarlo.
Nel frattempo, preparate la salsa:
Posizionate la pentola in ghisa su due fornelli e aggiungete la restante mezza bottiglia di stout e il brodo di manzo. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo, per 6-8 minuti. Filtrate il tutto in un separatore di grassi, scartando le verdure. Versate il liquido nella pentola, conservando il grasso nel separatore. Portate nuovamente a ebollizione, quindi incorporate la senape. Coprite e tenete in caldo. Per tagliare l'arrosto, posizionatelo con l'osso rivolto verso l'alto, quindi con un coltello da chef rimuovete le ossa in un unico pezzo; affettate la carne sottilmente contro fibra. Servite con il sugo.
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