Costata di manzo al forno con salsa al rafano fresco

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Una ricetta semplice per un delizioso arrosto di manzo per le feste, che potete preparare anche senza alcuna esperienza. Si utilizza un taglio spesso di manzo, come la costata con l'osso. Prima di arrostirla, lasciate riposare la carne scoperta e non marinata in frigorifero per qualche giorno, in modo che il sapore si intensifichi. Per arrostirla, basta adagiare il taglio in una teglia da forno su un letto di mazzetti di erbe aromatiche. Arrostite la carne a bassa temperatura per diverse ore, poi alzate la temperatura del forno pochi minuti prima della fine della cottura per creare una crosticina croccante. Servite con panna acida e salsa al rafano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 lombata di manzo con 3 ossa (circa 3 kg), costata di manzo
1/3 di tazza di rafano fresco grattugiato e sbucciato (circa 150 g)
1 tazza e 1/4 di panna acida o crème fraîche
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
0,5 cucchiaini di zucchero
2 mazzi di rosmarino
2 mazzi di salvia
2 mazzi di timo
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale in fiocchi, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Asciugate la carne con carta assorbente. Conservatela in frigorifero, scoperta, per almeno un giorno e fino a un massimo di tre giorni per la frollatura.
Almeno 4 ore e non più di 1 giorno prima di servire, mescolare il rafano, la panna acida, l'aceto e lo zucchero; aggiustare di sale e pepe a piacere. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Preriscaldare il forno a 120 °C. Unire rosmarino, salvia e timo con olio d'oliva e distribuirli sul fondo di una teglia. Condire generosamente la costata di manzo con sale e pepe e adagiarla sopra le erbe aromatiche. Cuocere in forno fino a quando un termometro inserito al centro della carne non raggiunge i 52 °C, ovvero da 3 ore e 15 minuti a 4 ore. Togliere dal forno e lasciare riposare per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.
Portare la temperatura del forno a 260 °C (400 °F). Poco prima di servire, rimettere la costata in forno e cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata e caramellata, per circa 10 minuti.
Trasferite l'arrosto su un tagliere. Con un coltello affilato, separate la carne dalle ossa, quindi affettatela controfibra.
Servite l'arrosto con verdure croccanti, salsa al rafano e sale marino. contorno di verdure.

Autore della ricetta - Valerie Bertinelli è un'attrice americana.

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ricetta / Forno / Piatti festivi / Capodanno / Piatti principali / Carne

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