Costata di manzo al forno

Voti: 2

Come cucinare - Costata di manzo arrosto

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12-18

Questa deliziosa carne con la sua squisita crosticina merita di essere un piatto tradizionale delle feste. Le spezie esaltano alla perfezione il sapore del manzo. Il piatto è completato dai tradizionali pudding inglesi serviti con la carne. Con un manzo così saporito, il resto del menù può essere piuttosto semplice: verdure al forno, patate o funghi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Manzo

4 cucchiai di grani di pepe tricolore (o qualsiasi altro tipo di pepe)
3 rametti di rosmarino
3 rametti di timo
1/3 di tazza di sale grosso
8 spicchi d'aglio tritati
1 costata di manzo disossata del peso di 4,5-6,4 kg
1/4 di tazza di olio d'oliva
Yorkshire pudding, da servire, ricetta inclusa

Yorkshire pudding

5 uova grandi
1 tazza di panna con il 12,5% di grassi
1 tazza di farina
Grasso residuo della cottura della carne di manzo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, rosmarino, timo, aglio, uova, crema, farina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia sul fondo del forno e preriscaldatelo a 260 °C (400 °F). Successivamente, preparate gli aromi: mettete i grani di pepe in un sacchetto di plastica capiente e schiacciateli con un mattarello. Staccate le foglie dai rametti di rosmarino e timo. Mettete i grani di pepe schiacciati in una ciotola con il sale e le foglie delle erbe aromatiche. Aggiungete l'aglio tritato. Mescolate il tutto con le dita.
Adagiate la carne di manzo sulla griglia in una teglia, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Irroratela con olio d'oliva su tutti i lati e massaggiatela con le mani. Cospargete la carne con un mix di pepe, erbe aromatiche e sale, premendo leggermente con le mani.

Nella prima fase, arrostite la carne per 45 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C e inserite un termometro per carne inclinandolo. Continuate la cottura per un'altra ora e 15 minuti - 1 ora e 30 minuti, o finché il termometro non segna 50-57 °C al centro per una cottura al sangue. (La carne continuerà a cuocere brevemente anche dopo essere stata tolta dal forno).
Togli la carne dalla griglia e lasciala riposare per 15 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Al momento di servirla, tagliala a fette dello spessore desiderato.
Yorkshire pudding

Preparate l'impasto prima di togliere la carne dal forno. In una ciotola, sbattete le uova con la panna al 12,5% fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina con 2 cucchiaini di sale e versatela direttamente nella ciotola. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Mettete in frigorifero mentre la carne cuoce.
Dopo aver tolto la carne dalla teglia, aumentare la temperatura del forno a 230°C. Con una schiumarola, rimuovere il pepe, le erbe aromatiche e il sale in eccesso dal fondo di cottura, quindi trasferirli in un contenitore a parte. Il grasso dovrebbe risultare soffice e invitante.
Versate una piccola quantità (circa mezzo cucchiaino) di grasso vegetale negli stampini per muffin standard. Metteteli in forno caldo per un paio di minuti o finché il grasso non inizia a fumare.
Togliete con attenzione gli stampini per muffin dal forno e riempiteli immediatamente per circa metà o due terzi. Cuocete per 13-14 minuti, o finché l'impasto non si sarà gonfiato il più possibile. Servite i dolcetti in un cestino con un bel tovagliolo accanto alla carne.