Bistecca di costata alla griglia con confit verde

Voti: 1

Tempo: 40 minuti più tempo di attesa
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Uno dei modi migliori per cucinare una costata di manzo. Strofinate la carne con sale, pepe nero e olio d'oliva prima di lasciarla in frigorifero per circa 12 ore. Per la cottura alla griglia, preparate la griglia sia per il calore diretto che per quello indiretto. Per prima cosa, rosolate la carne fino a formare una deliziosa crosticina nella zona più calda, poi cuocetela a fuoco lento nella zona più fresca. Cuocete la costata al sangue o a media cottura per apprezzarne appieno la succosità e il ricco sapore di manzo. Il burro aggiunge un tocco delicato. Servite con un'insalata di lattuga romana fresca e una confettura di crescione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

1 bistecca di costata con osso (peso 0,7 kg, spessore circa 6 cm)
olio d'oliva
Sale marino grosso
Pepe nero macinato
burriera francese

Marmellata di lattuga romana e crescione

4 mazzi di crescione biologico, gambi tagliati (circa 2 tazze di foglie)
2 foglie intere di lattuga romana
1 spicchio d'aglio piccolo
1/4 di mazzetto di coriandolo fresco, pulito
1/4 di mazzetto di prezzemolo fresco, pulito
Succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condire generosamente la bistecca con olio d'oliva, sale e pepe, coprendo l'intero pezzo di carne. Coprire senza sigillare e mettere in frigorifero per 12 ore. È possibile marinare bistecca di costata con spezie.
Preriscaldate la griglia un'ora prima di cuocere la bistecca (preferibilmente usando carbone o legna); le braci dovrebbero essere consumate e incandescenti, ma senza fiamma.

Togli la bistecca dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per un'ora mentre la griglia si preriscalda.
Adagiate la bistecca al centro della griglia ben calda e ruotatela a destra e a sinistra per creare delle belle striature di cottura. Cuocete l'altro lato allo stesso modo, per circa 10 minuti in totale. Quindi spostate la bistecca in una zona meno calda della griglia e cuocetela fino a cottura al sangue, per 25-30 minuti. Dovrai provarlo con le dita premendo delicatamenteTrasferite la bistecca cotta su una griglia posta sopra una teglia per evitare che rimanga immersa nei suoi succhi. Quindi copritela con un foglio di alluminio senza stringere troppo e lasciatela riposare per 15 minuti prima di affettarla.
Marmellata di lattuga romana e crescione

In un frullatore o robot da cucina, unire il crescione, la lattuga romana, l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Aggiungere l'olio d'oliva e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Uscita: 2 cucchiai
Per servire, tagliare la bistecca in 6 pezzi uguali. Distribuire porzioni uguali di marmellata su ciascuno dei 6 piatti preriscaldati. Disporre le fette di bistecca sui piatti e irrorare con un filo di burro. Filtrare il sugo rimasto nella padella e versarlo sulla bistecca.