bistecca di costata toscana

Voti: 1

Come cucinare la costata di manzo alla toscana

Tempo: 12 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 824, grasso totale 68 G., grassi saturi 26 G., proteine 50 G., carboidrati 5 G., fibra 3 G., colesterolo 272 mg, sodio 735 mg, zucchero 0 G.

Questa bistecca vanta un sapore semplice e vivace, ispirato alla cucina toscana. Rosmarino e timo freschi, aglio, limone e olio d'oliva trasformano la carne in una vera prelibatezza. Un uovo fritto con il tuorlo denso e morbido rende questa bistecca particolarmente speciale. Giada De Laurentiis ha cucinato una grande costata, ma si possono usare due bistecche più piccole, anche disossate. In questo caso, si può saltare la cottura in forno: basta cuocere le bistecche in padella fino al grado di cottura desiderato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

1 bistecca di costata con osso, del peso di 500 g e dello spessore di circa 4 cm.
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
4 rametti di rosmarino fresco
4 rametti di timo fresco
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati

Bistecca

1 e 1/4 cucchiaini di sale grosso
0,5 cucchiaini di scorza di limone
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
2 cucchiaini + 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1/4 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1/4 di cucchiaino di timo fresco tritato
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco + altro a piacere
1 uovo grande
6-7 foglie di rucola giovane

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata:

Il giorno prima della cottura, mettete la bistecca in un sacchetto con chiusura ermetica insieme a olio d'oliva, rosmarino, timo e aglio. Mescolate le erbe e l'aglio nel sacchetto per far insaporire la carne. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima di grigliarla. Preriscaldare il forno a 200 °C.

Bistecca:

Preriscaldate una griglia a fuoco medio-alto. Cospargete la bistecca uniformemente con 1 cucchiaino di sale. Adagiate la bistecca sulla griglia e cuocetela per 5 minuti, senza muoverla. Girate la bistecca e cuocete l'altro lato. Trasferite la bistecca su una teglia e mettetela in forno per 10 minuti, o fino a cottura media al sangue. Lasciate riposare la bistecca per 15 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire la scorza di limone, il succo di limone, 2 cucchiaini di olio d'oliva, il rosmarino, il timo, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Mettere da parte.
Scaldate una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaino di olio d'oliva e rompete l'uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Condite con il restante 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete delicatamente l'uovo finché l'albume non si sarà rappreso ma il tuorlo sarà ancora liquido, circa 3 minuti.
Trasferite la bistecca su un piatto da portata. Cospargetela con la rucola e irroratela con un cucchiaino di olio vegetale. Adagiatevi sopra un uovo fritto. Irrorate con l'olio vegetale rimanente e pepate.