Bistecca di costata di manzo alla griglia

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

In questa ricetta, la costata di manzo, un taglio pregiato che viene spesso cotto al forno per le feste, viene grigliata. Seguendo le istruzioni passo passo, riuscirete a cuocere la costata alla perfezione senza rovinare questa bistecca pregiata e costosa. Il segreto sta nel seguire due regole fondamentali: portare la carne a temperatura ambiente prima di grigliarla e lasciarla riposare dopo la cottura. Per risultati ottimali, utilizzate un termometro per carne per verificare con precisione il grado di cottura. La grigliatura ricopre la carne con una pasta di aglio arrostito e rosmarino, arricchendola ulteriormente di sapore e aroma. Un Cabernet Sauvignon è l'abbinamento perfetto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 bistecche di costata di manzo, ciascuna del peso di circa 1 kg e con uno spessore di 2-2,5 cm.
2 teste d'aglio, spicchi sbucciati
6 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
2 rametti di rosmarino
2 limoni

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia.
Togli le bistecche dal frigorifero e lasciale a temperatura ambiente.

Condite generosamente le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe nero. Premete le spezie nella carne e mettete da parte.
Preparare la pasta d'aglio:

Tagliate le estremità del gambo degli spicchi d'aglio.

Mettete una piccola padella a fuoco medio e aggiungete 4 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio e cuoceteli finché non sfrigolano, quindi abbassate la fiamma al minimo. Staccate le foglie da due rametti di rosmarino e tritatele fino a ottenere 2 cucchiai. Aggiungete il rosmarino all'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto con delle pinze, finché gli spicchi non saranno dorati, circa 10 minuti.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare l'aglio nell'olio.
In un mortaio o su un tagliere, schiacciate l'aglio fino a ottenere una pasta. Unite l'aglio grattugiato all'olio rimanente e al rosmarino. Dovreste ottenere circa mezza tazza di pasta.
Adagiate la carne sulla griglia preriscaldata e cuocetela fino a quando non sarà ben dorata su entrambi i lati, circa 5 minuti per lato e 3 minuti per lato.

Tagliate a metà 2 limoni e eliminate le estremità. Spennellateli con olio d'oliva e cospargeteli di sale e pepe nero. Disponete i limoni sulla griglia insieme alle bistecche e cuocete fino al momento di servire con la carne.

Spalma 2 cucchiai colmi di pasta d'aglio su un lato scottato di ogni bistecca. Disponi le bistecche, con il lato spalmato di pasta rivolto verso l'alto, sulla griglia. Lascia cuocere la carne.
Terminate la cottura sulla parte meno calda della griglia, coperta, oppure in forno fino al grado di cottura desiderato, da 10 a 12 minuti per una cottura al sangue (togliete dal forno quando un termometro per carne segna 52 °C).
Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare sulla griglia per circa 10 minuti. Copritele e tenetele al caldo.
Trasferite le bistecche su un tagliere. Eliminate la carne dalle lische. Affettate ogni bistecca controfibra.