Costata di manzo al forno
Voti: 4
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
La costata di manzo, o costata spessa, è un taglio di carne delizioso, tenero e succoso, che dà il meglio di sé cotto intero al forno. Per una cottura perfetta, utilizzate una teglia con griglia, in modo che il calore circoli liberamente e la cottura sia uniforme su tutti i lati. Se non disponete di una teglia con griglia, potete usare una normale teglia da forno e utilizzare le costine rifilate come supporto, come descritto in questa ricetta. Queste costine possono anche essere servite come antipasto per stuzzicare l'appetito dei vostri ospiti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo di spalla di manzo con 4 costole, eliminare le ossa e il grasso in eccesso e mettere da parte
- 4 cucchiaini di sale grosso
- 4 rametti di rosmarino fresco
- 4 spicchi d'aglio, non sbucciati, schiacciati
- 120 g di rucola (facoltativa)
- 2 cucchiaini di olio d'oliva (facoltativo)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Salate e pepate abbondantemente la carne e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Togliete la carne dal frigorifero un'ora prima della cottura per farla tornare a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C.
- Adagiate le costine messe da parte nella teglia, con il lato curvo rivolto verso l'alto (queste serviranno da griglia per la carne). Disponete i ritagli di carne e il grasso rimanenti intorno alle ossa. Arrostite le ossa e i ritagli per circa 30 minuti, o finché il grasso non inizia a sciogliersi.
- Togliete la teglia dal forno, disponete i rametti di rosmarino sopra le ossa, poi adagiatevi la carne. Mettete l'aglio schiacciato sul fondo della teglia insieme ai ritagli. Spennellate la carne con il grasso fuso e rimettete la teglia in forno.
- Cuocete in forno per 30 minuti, poi irrorate nuovamente la carne con il grasso e i succhi di cottura.
- Abbassate la temperatura del forno a 175 °C e cuocete l'arrosto fino a cottura media (la temperatura interna della carne dovrebbe essere di 52-54 °C), per circa 1 ora e 15 minuti, irrorando l'arrosto con il suo sugo ogni 30 minuti fino a cottura ultimata. Tenete presente che l'arrosto continuerà a cuocere anche durante il riposo.
- Togliete l'arrosto dal forno e adagiatelo su un tagliere, scoperto, per 20 minuti. Tagliate la carne a fette dello spessore desiderato e servitela con rucola e olio d'oliva.
Categorie:
ricetta / Forno / Piatti festivi / Piatti principali / Carne / / Michael Symon
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