Arrosto di manzo con Yorkshire pudding

Voti: 1

Tempo: 15 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Preparate un arrosto festivo secondo la tradizione inglese, completo di Yorkshire pudding. La scelta migliore per l'arrosto è la costata di manzo, nota anche come prime rib, che offre una carne molto succosa e tenera, ideale da gustare al sangue. Il grasso rilasciato dalla carne durante la cottura viene tradizionalmente utilizzato per preparare lo Yorkshire pudding. Questo semplice pane, a base di farina, uova e latte, si serve con carne o sugo. Potete anche preparare lo Yorkshire pudding con il burro al posto del grasso di manzo, come in questa ricetta, per un sapore più delicato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Arrosto

1/4 di tazza di senape di Digione, non granulosa
1/4 di tazza di senape in grani
1 pezzo di costata di manzo spessa su 7 costole del peso di 6,5-7 kg, costata di prima scelta
1 cucchiaio di grani di pepe bianco
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di grani di pepe verde
1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan

Yorkshire pudding

1,5 tazze di farina
3/4 di cucchiaino di sale grosso
3 uova, preferibilmente a temperatura ambiente
3/4 di tazza di acqua tiepida
3/4 di tazza di latte caldo
0,5 tazza di burro fuso + altro per ungere la padella
Attrezzatura speciale: Teglia rotonda da forno con un diametro di 22 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: senape di Digione, senape integrale, manzo, grani di pepe bianco, pepe nero, grani di pepe verde, pepe del Sichuan, farina di prima qualità, uova, latte, burro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Arrosto: In una ciotola media, mescolate la senape e il pepe fino a ottenere una pasta. Adagiate la carne in una teglia da forno con la griglia su cui la cuocerete. Girate la carne con il lato grasso rivolto verso l'alto e spalmate la pasta di pepe su tutta la superficie. Se intendete marinare la carne, lasciatela in frigorifero per tutta la notte.
Yorkshire pudding: In una ciotola media, unire la farina e il sale. Mescolare. Incorporare le uova una alla volta, poi l'acqua. Mettere in frigorifero.

Arrosto: Preriscaldare il forno a 175 °C.
Togliete l'arrosto dal frigorifero circa mezz'ora prima della cottura. La carne a temperatura ambiente cuocerà in modo più uniforme. Cospargete l'arrosto di sale. Quando il forno è caldo, posizionate l'arrosto sulla griglia centrale. Arrostite l'arrosto per 12-15 minuti per ogni libbra (0,5 kg) di peso (2,5-3 ore). Cuocete fino a quando la temperatura interna dell'arrosto non raggiunge i 57 °C (130 °F). Quando l'arrosto è quasi cotto, togliete la pastella per lo Yorkshire pudding dal frigorifero per portarla a temperatura ambiente. Quindi togliete l'arrosto dal forno e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti prima di affettarlo.
Preparazione del pudding dello Yorkshire: Portate la temperatura del forno a 200 °C e inseritevi lo stampo per Yorkshire pudding.
Mescolate tutto il latte caldo e un po' di burro fuso nell'impasto. Quando la teglia è calda, toglietela con attenzione dal forno e incorporate velocemente il burro fuso rimanente. Versate l'impasto sul burro e posizionate la teglia sul ripiano centrale del forno. Cuocete fino a quando lo Yorkshire pudding non sarà dorato e gonfio, circa 30 minuti. Tagliatelo in 8 pezzi e servitelo immediatamente con una fetta di arrosto e il suo sugo di cottura.

Nota

È importante posizionare la carne sulla griglia nella teglia in modo che non tocchi il fondo. In questo modo, l'aria calda circolerà intorno all'intero arrosto durante la cottura. Il tempo di cottura a 175 °C (350 °F) è calcolato in 15 minuti per 1 libbra (0,5 kg) di arrosto. Io cuocio l'arrosto finché la temperatura interna non raggiunge i 130 °F (57 °C). Risulta così succoso! Anche se lo Yorkshire pudding è tradizionalmente cotto nel grasso di manzo, io preferisco friggerlo nel burro.