Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

La carne di questo grande arrosto in pentola, ricetta della rivista Food Network, risulta sempre succosa e tenera, grazie alla cottura lenta che crea anche un sugo ricco e saporito. Questo arrosto può essere servito con verdure fresche per una cena completa, perfetta anche per le feste.

Ingredienti:

• 1 pezzo di spalla di manzo, legato con spago
• 4 fette di pancetta, tritate
• 2 tazze di brodo di funghi o di verdure
• 1/3 di tazza di cognac o brandy
• 2 tazze di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di farina
• 1/3 di tazza di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla bianca media, tritata
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 gambo di sedano, tagliato in 4 pezzi
• 2 foglie di alloro
• 12 grani di pepe nero
• 4 piselli pimento
• 4 boccioli di chiodi di garofano
• 4 rametti di timo
• 6 rametti di prezzemolo, più 2 cucchiai di foglie tritate per guarnire
• 700 g di patate con tuberi allungati (tagliati a metà nel senso della lunghezza)
• 450 g di carote, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi nel senso della larghezza, più 1 tazza di carote tritate
• 1/2 rapa grande, sbucciata e tagliata a mezzaluna (circa 450 g)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, patata, carota, sedano, cognac, brandy, vino bianco, Bacon, crema di pomodoro, mandorle, aglio, foglia di alloro, pimento, timo, garofano, prezzemolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 160 °C (325 °F). Scaldate l'olio d'oliva in una teglia a fuoco medio-alto. Condite la carne con sale e pepe e cospargetela di farina. Adagiatela nella teglia e cuocetela fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Toglietela dalla teglia.
Passo 2
• Mettete la pancetta, la cipolla e le carote a fette in una teglia. Cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbidite, per circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l'aglio. Cuocete, mescolando, finché il concentrato non inizia a sfrigolare, per circa 4 minuti.
  
  Versate il cognac, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il vino bianco e il brodo, quindi rimettete la carne nella padella.
Passo 3
• Mettete il sedano, le foglie di alloro, le bacche di pimento nero e di pimento, i chiodi di garofano, il timo e i rametti di prezzemolo in un pezzo quadrato di garza e legatelo con dello spago da cucina. Mettete il sacchetto in una teglia da forno e portate il contenuto a ebollizione. Adagiate un cerchio di carta da forno sulla carne e coprite la teglia con un coperchio. Mettete la teglia in forno e cuocete per 1 ora e mezza.
  
  Togliete l'arrosto dal forno, aggiungete la rutabaga, le patate, le carote tagliate a metà e un cucchiaino di sale. Coprite con carta da forno e un coperchio, rimettete in forno e cuocete finché la carne non sarà tenera, per altre 1 ora e mezza o 2 ore. (La temperatura interna dovrebbe raggiungere gli 85 °C). Con una schiumarola, trasferite le verdure su un piatto e la carne su un tagliere.
Passo 4
• Preparare il sugo: Togliete il sacchetto con le erbe aromatiche e scremate il grasso dal sugo di cottura della carne. Fate sobbollire a fuoco medio fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 25 minuti. Salate e pepate. Rimettete le verdure nella salsa.
Passo 5
• Rimuovete lo spago dalla carne, tagliatela a fettine sottili nel senso della fibra e disponetele su un piatto da portata. Adagiate le verdure intorno alla carne e versateci sopra il sugo. Cospargete il piatto con prezzemolo tritato.

Voti: 17