Arrosto in pentola a cottura lenta
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10
Nonostante il nome suggerisca il contrario, l'arrosto non è affatto fritto, bensì cotto al forno, o più precisamente, stufato in forno o sui fornelli. Il piatto prende il nome non dal metodo di cottura, ma dal fatto che viene cotto a fuoco lento ad alta temperatura: in altre parole, il forno deve essere "caldo". Grazie a un elettrodomestico moderno, la pentola a cottura lenta, è possibile preparare un arrosto superbo, quasi esattamente come alla vecchia maniera. E sebbene le origini esatte del piatto siano sconosciute, sappiamo che era immensamente popolare nella Rus'. Sorprendentemente, nonostante la sua popolarità, il significato di arrosto è cambiato nel tempo, e ora è più simile al goulash ungherese, in cui la carne viene tagliata a pezzi e mescolata con le verdure, piuttosto che al singolo pezzo di carne cotto in pentola come nella ricetta originale. Ma questa ricetta offre proprio l'interpretazione classica dell'arrosto, come un singolo pezzo di carne stufato con una salsa densa e cremosa.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo (1,8 kg) di collo di manzo arrosto
- 1/3 di tazza di farina, più altra per impanare la carne
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 carote medie, tagliate a pezzi di 5 cm.
- 3 gambi di sedano, pelati e tagliati a pezzi di 5 cm.
- 1 cipolla media, tagliata a spicchi di 1,2 cm
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una pasta
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino rosso
- 3 tazze di brodo di manzo leggermente salato
- 3 foglie di alloro
- 2 rametti di timo fresco
- 0,5 cucchiaini di pimento macinato
- 0,5 tazza di foglie di prezzemolo tritate
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Cospargete la carne con 2,5 cucchiaini di sale e 1,5 cucchiaini di pepe. Infarinatela e scuotetela per eliminare la farina in eccesso. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne e rosolatela fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, girandola di tanto in tanto, per circa 8 minuti. Trasferite la carne in una pentola a cottura lenta da 5,5 litri e aggiungete le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio.
- Aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimanente nella padella e mettetela a fuoco medio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non assume un colore rosso mattone, circa 1 minuto. Aggiungete la farina e il vino e sbattete con una frusta fino a ottenere una salsa densa (va bene se si formano dei grumi). Aggiungete il brodo di manzo, le foglie di alloro, il timo, il pimento, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Portate a leggero bollore, mescolando, e cuocete per circa 4 minuti, finché il sugo non si addensa leggermente e diventa liscio.
- Versate il sugo in una pentola a cottura lenta. Chiudete il coperchio e cuocete per 8 ore a fuoco basso. La carne e le verdure dovrebbero risultare tenere.
- Togliete la carne dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto. Eliminate i rametti di timo e scolate le verdure, separando il sugo in una ciotola a parte. Condite le verdure con metà del prezzemolo e insaporite con sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo rimanente al sugo e insaporite con sale e pepe. Tagliate la carne a fette contro fibra. Disponete la carne e le verdure su un piatto da portata, irroratele leggermente con il sugo e servite il sugo rimanente in una salsiera a parte.
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