Geran Chim coreano, una frittata in pentola
Voti: 49
Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Questa soffice frittata coreana può essere preparata come banchan (contorno) per un barbecue coreano oppure come piatto principale per colazione o pranzo. Tradizionalmente, il geran-jjim utilizza meno uova e più liquido per conferire alla frittata una consistenza più setosa, simile al tofu. In questa ricetta, tuttavia, il rapporto tra liquido e uova è stato modificato per creare un contorno più simile a un soufflé straordinariamente gonfio.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 uova grandi
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaino di olio di sesamo + altro per servire
- 1 cucchiaino di brodo dashi in polvere (al gusto di manzo o di pesce)
- 1 cucchiaino di cipollotti verdi tagliati finemente
- Attrezzatura specialeVaso in terracotta coreano con una capacità di 3 tazze (diametro 13 cm)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, unire il mirin, le uova e 1 cucchiaino di sale. Mettere da parte.
- Ungere una pentola di terracotta da 13 cm con 3 tazze di olio di sesamo. Unire 1/2 tazza d'acqua e il brodo dashi in polvere nella pentola e portare a ebollizione a fuoco medio. Versare il composto di uova nella pentola e cuocere, mescolando continuamente con una spatola di gomma, controllando l'uovo e raschiando eventuali residui appiccicosi sul fondo, finché l'uovo non si gonfia al centro e risulta quasi rappreso ma ancora tremolante, per 3-4 minuti.
- Coprite la pentola con una piccola ciotola resistente al calore e cuocete a fuoco basso per altri 2-3 minuti. È normale che del liquido evapori. Spegnete il fuoco e lasciate riposare le uova per 1 minuto. Togliete con cautela il coperchio, cospargete con cipollotti verdi e irrorate con un filo d'olio di sesamo. Servite con riso e contorni.
Autore della ricetta - Jackie Park – Sviluppatrice di menu
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