Sauerbraten – spezzatino di manzo marinato

Voti: 5

Tempo: 4 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Sauerbraten – spezzatino di manzo marinato – ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 parte del sek (1,6-1,8 kg), polpa della parte inferiore della coscia
18 pezzi tritati biscotti tradizionali di pan di zenzero scuro (circa 140 gr.)
2 cucchiai di acqua
1 tazza di aceto di sidro di mele
1 tazza di aceto di vino rosso
1 cipolla media, tritata
1 carota grande, tritata
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale grosso per la carne
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
2 foglie di alloro
6 boccioli di garofano
12 bacche di ginepro
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaio di olio vegetale
1/3 di tazza di zucchero
1/2 tazza di uvetta senza semi (facoltativa)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, aceto di sidro di mele, aceto di vino, biscotti di pasta frolla, mandorle, carota, foglia di alloro, garofano, semi di senape, bacche di ginepro, uva passa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, unire acqua, aceto di mele, aceto di vino rosso, cipolla, carota, sale, pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano, ginepro e semi di senape a fuoco vivo. Coprire e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lasciar raffreddare.
Asciugate la carne con carta assorbente e conditela con olio vegetale e sale su tutti i lati. Scaldate una padella capiente a fuoco vivo, adagiatevi la carne e rosolatela su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato.

Quando la marinata si sarà raffreddata a sufficienza da poterla toccare senza scottarsi, mettete la carne in un contenitore non reattivo e versateci sopra la marinata. Lasciate marinare in frigorifero per 3 giorni. Se la carne non è completamente immersa, giratela una volta al giorno.

Dopo 3 giorni di marinatura, preriscaldare il forno a 160 °C.

Aggiungete lo zucchero alla carne e alla marinata, coprite e mettete al centro del forno. Cuocete fino a quando la carne non sarà tenera, per circa 4 ore.
Togliete la carne dalla padella e tenetela al caldo. Filtrate il liquido per eliminare eventuali residui solidi. Rimettete il liquido nella padella e ponetela a fuoco medio-alto. Aggiungete le briciole di pan di zenzero e cuocete fino a quando la salsa non si sarà addensata, mescolando di tanto in tanto. Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali grumi. Aggiungete l'uvetta, se lo desiderate. Affettate la carne e servitela con la salsa.

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