Arrosto di manzo in agrodolce in pentola a cottura lenta
Voti: 2
Tempo: 8 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 628, grasso totale 19 G., grassi saturi G., proteine 76 G., carboidrati 25 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 628, grasso totale 19 G., grassi saturi G., proteine 76 G., carboidrati 25 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Il Sauerbraten, o arrosto in agrodolce, è incredibilmente popolare nella Germania centrale. Tipicamente si prepara con carne di manzo, ma alcune varianti prevedono anche l'uso di carne di cavallo, agnello e maiale. La leggenda narra che l'ispirazione per questo piatto provenga da Cesare stesso, che inviò giare piene di carne marinata nel vino attraverso le Alpi fino alla neonata colonia di Colonia. La carne viene marinata fino a 10 giorni in aceto e vino mescolati con erbe aromatiche e spezie, poi arrostita e cotta a fuoco lento per lungo tempo. Tuttavia, utilizzando una pentola a cottura lenta, questo capolavoro della cucina tedesca può essere preparato molto più velocemente, ottenendo comunque un piatto altrettanto tenero e saporito.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo (1,8-2,3 kg) di punta di petto di manzo, privato del grasso in eccesso
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino rosso secco
- 0,5 tazze di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio. spezie per sottaceti, mettere in una garza e legare con dello spago
- 1 tazza di brodo di manzo leggermente salato
- 6 carote, tagliate trasversalmente in 4 pezzi
- 4 gambi di sedano, tagliati in 4 pezzi trasversalmente
- 2 porri, tagliati a metà nel senso della lunghezza e poi a fette spesse 1,2 cm.
- 12 pezzi. biscotti allo zenzero, sgretolarsi
- Prezzemolo fresco tritato, a piacere
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Cospargete la carne con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e tagliatela a fette trasversali in 3 pezzi. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate la carne, un pezzo alla volta, fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferite la carne in una pentola a cottura lenta da 5-5,5 litri.
- Versate il concentrato di pomodoro in una padella e fate sobbollire, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete il vino, l'aceto e la bustina di spezie e fate sobbollire per altri 4 minuti. Trasferite il composto nella pentola a cottura lenta insieme al brodo di manzo, alle carote, al sedano, al porro e a metà dei biscotti allo zenzero. Coprite e cuocete a fuoco basso per 8 ore.
- Togliete la carne, le verdure e la bustina di spezie. Incorporate i biscotti di pan di zenzero rimasti al brodo, aggiungendo sale, pepe e prezzemolo a piacere. Affettate la carne e servitela con le verdure e il sugo.
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