Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Per preparare questo arrosto, Ina Garten utilizza un taglio di manzo relativamente economico e, con l'aiuto di vino rosso, verdure, spezie, cognac ed erbe aromatiche, lo trasforma in un taglio di carne pregiato, degno di una tavola festiva. Perfetto per un pranzo o una cena con molti ospiti, l'arrosto viene brasato in forno per diverse ore, risultando tenerissimo e scioglievole in bocca. La pazienza è fondamentale con questo taglio: all'inizio potrebbe sembrare che la carne non si ammorbidirà mai, ma proprio all'ultimo momento, la magia accade! Utilizzate il sugo di cottura rimasto nella casseruola per preparare una salsa e versatela sull'arrosto al momento di servirlo.

Ingredienti:

• 1 pezzo di spalla di manzo disossata da arrostire (1,8 - 2,3 kg), legare
• Farina
• 2 tazze di carote tritate (4 pezzi)
• 2 tazze di cipolla tritata (2 pezzi)
• 2 tazze di sedano tritato (4 gambi)
• 2 tazze di porri tritati, parte bianca e verde chiaro (2-4 gambi)
• 5 spicchi d'aglio grandi, pelati e schiacciati
• 2 tazze di vino rosso di buona qualità, come ad esempio un Borgogna
• 2 cucchiai di cognac o brandy
• 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in passata di pomodoro
• 1 tazza di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
• 1 dado da brodo di pollo
• 3 rametti di timo fresco
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di burro non salato a temperatura ambiente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, carota, sedano, porri, vino rosso, cognac, brandy, pomodori prugna, bouquet garni, timo, rosmarino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 160 °C.
Passo 2
• Asciugate la carne con carta assorbente. Condite la carne su tutti i lati con 1 cucchiaio di sale e 1,5 cucchiaini di pepe nero. Infarinate completamente il pezzo di carne, comprese le estremità.
Passo 3
• Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la carne e cuocetela per 4-5 minuti, finché non sarà ben rosolata. Giratela e cuocetela dall'altro lato, poi giratela di nuovo e cuocete le estremità. Dovrebbero bastare 4-5 minuti per lato. Trasferite l'arrosto su un piatto grande.
Passo 4
• Versate 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola. Aggiungete le carote, la cipolla, il sedano, il porro, l'aglio, 1 cucchiaio di sale e 1,5 cucchiaini di pepe nero e cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno morbide ma non dorate. Aggiungete il vino e il cognac e portate a ebollizione. Aggiungete i pomodori, il brodo di pollo, il dado da brodo, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
Passo 5
• Legate il timo e il rosmarino con dello spago da cucina e aggiungeteli al calderone. Rimettete l'arrosto nella pentola, portate a ebollizione e coprite. Cuocete in forno per 2 ore e mezza, finché la carne non risulterà tenera se infilzata con una forchetta o finché la temperatura interna non raggiungerà i 71°C. Dopo circa un'ora, abbassate la temperatura del forno a 120°C per mantenere il sugo a fuoco lento.
Passo 6
• Trasferite l'arrosto su un tagliere. Eliminate le verdure e scartatele. Schiumate il più possibile il grasso dalla salsa. Versate metà della salsa e delle verdure in un frullatore o robot da cucina con lama in acciaio e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Versate la purea di nuovo nella pentola, mettetela sul fornello a fuoco basso e portate la salsa a sobbollire dolcemente.
Passo 7
• In una piccola ciotola, mescolate 2 cucchiai di farina e il burro e schiacciate il composto con una forchetta. Aggiungete il tutto alla salsa e fate sobbollire per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa. Assaggiate. Togliete lo spago dall'arrosto e tagliatelo a fette. Servite caldo, irrorato con la salsa.

Voti: 9