Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Assaporate i migliori sapori dell'autunno con questa spalla di manzo brasata alla birra stout. La spalla di manzo viene brasata in forno con cipolle rosse, carote, rape, cipolline, piselli e timo profumato per una splendida cena autunnale in famiglia.

Ingredienti:

• 1 pezzo di spalla-collo di manzo del peso di 2 kg, legato
• 1/4 di tazza di olio di canola
• 0,5 tazze di farina
• 2 carote, pelate e tagliate a fette spesse
• 2 rape, pelate e tagliate a fette spesse
• 1 cipolla rossa, tagliata a fette spesse
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 5 spicchi d'aglio, pelati
• 3 rametti di timo fresco
• 2 foglie di alloro
• 1 bottiglia di stout da 0,33 l
• 2 tazze di brodo di manzo
• 4 cucchiai di burro
• 2 tazze di cipolline surgelate
• 2 tazze di piselli verdi surgelati
• 1/4 di tazza di cipollotti verdi tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, set di cipolle, carota, rapa, piselli, cipollotti, dragoncello, foglia di alloro, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• La sera prima, salate e pepate abbondantemente la carne e mettetela in frigorifero, scoperta.
Passo 2
• Quando sei pronto per cucinare, preriscalda il forno a 150 °C.
Passo 3
• Scaldate l'olio di colza in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Condite nuovamente la carne con sale e pepe e cospargetela di farina, eliminando l'eccesso. Rosolate la carne fino a doratura, 4-6 minuti per lato. Trasferitela su un piatto, quindi aggiungete le carote, le rape e le cipolle nella casseruola. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno caramellate, 6-8 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio, il timo e l'alloro e cuocete per altri 2 minuti.
Passo 4
• Rimettete la carne nella pentola, quindi aggiungete la birra e il brodo di manzo. Disponete la carne tra le verdure in modo che sia quasi completamente immersa nel liquido. Portate a ebollizione. Coprite, lasciando il coperchio leggermente socchiuso, e cuocete in forno finché la carne non sarà molto tenera, circa 3-3,5 ore (verificate la tenerezza con un coltello dopo 3 ore).
Passo 5
• Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolline e i piselli. Condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolline e i piselli non saranno ben caldi, per 3-5 minuti.
Passo 6
• Una volta che la carne è cotta, toglietela dalla padella e tagliate lo spago. Eliminate il timo e l'alloro. Se desiderate una salsa più densa, rimettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto alla consistenza desiderata (dovreste ottenere una salsa densa e liscia).
Passo 7
• Adagiate la carne su un piatto e tagliatela a fette spesse. Disponete le verdure sul piatto, poi la carne e versateci sopra la salsa. Aggiungete i piselli e le cipolle e cospargete con cipollotti e dragoncello.

Voti: 1