Panino italiano con carne sfilacciata

Voti: 4

Come preparare un panino con manzo sfilacciato all'italiana

Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 6 panini

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 793, grasso totale 49 G., grassi saturi 14 G., proteine 55 G., carboidrati 32 G., fibra 4 G., colesterolo 161 mg, sodio 1505 mg, zucchero 4 G.

Nonostante il nome, il panino con carne di manzo sfilacciata all'italiana è originario di Chicago e la sua caratteristica distintiva è che viene servito con il sugo di cottura della carne (pot-roast). La carne viene brasata in una pentola di ghisa per diverse ore fino a diventare tenerissima, poi tagliata a fette sottili e servita su panini lunghi con giardiniera (verdure sottaceto italiane) o peperoni verdi arrostiti. Questa ricetta unisce entrambi per un sapore ottimale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

arrosto in pentola

1 taglio disossato di spalla di manzo (circa 1,5 kg)
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla, tritata grossolanamente
1 cucchiaio di condimento italiano secco
2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
0,5 tazze di vino rosso secco
5 tazze di brodo di manzo
2 rametti di timo fresco

Peperoni

4 peperoni verdi, tagliati a strisce
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aglio granulato

Preparazione di un panino

6 morbidi panini per hoagie, tagliati a metà sui lati
Giardiniera in olio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, panini per sandwich, vino rosso, brodo, giardiniere, Condimenti italiani, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'arrosto in pentola:

Preriscaldare il forno a 150 °C. Condire la carne generosamente con sale e pepe nero. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocerla fino a doratura su tutti i lati, 3-4 minuti per lato (aumentare la fiamma se il grasso inizia a fumare). Trasferire la carne su un piatto e abbassare la fiamma a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla nella pentola e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a scurirsi, per 8-10 minuti. Aggiungete il condimento italiano e il peperoncino in fiocchi e cuocete finché non sprigionano il loro aroma, per un altro minuto. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sprigiona il suo aroma, per circa 30 secondi. Sfumate con il vino rosso e cuocete finché non si riduce della metà, per circa 2 minuti.

Aggiungete il brodo di manzo e il timo e portate a ebollizione. Assaggiate il liquido e aggiungete altro sale se necessario. Rimettete la carne rosolata nella padella, insieme al suo sugo di cottura. Coprite, mettete in forno e cuocete a fuoco lento, girando la carne ogni 30 minuti, finché non sarà molto tenera, per 3-4 ore.
Trasferite la carne su un tagliere e copritela con un foglio di alluminio. Portate la temperatura del forno a 175 °C.
Filtrate il sugo dalla casseruola attraverso un colino in una ciotola e rimettetelo nella pentola. Portate a ebollizione e aggiustate di sale e pepe se necessario. Una volta che la carne si sarà leggermente raffreddata, sminuzzatela in piccoli pezzi; rimettetela nella pentola con il sugo e lasciate sobbollire fino al momento di preparare i panini.
Nel frattempo, preparate i peperoni.:

Disponete i peperoni verdi su una teglia con olio d'oliva, aglio in polvere, un pizzico di sale e pepe nero. Arrostite, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 20 minuti.
Assemblare i panini:

Adagiate una piccola quantità di carne su ogni panino hoagie, aggiungete i peperoni e un po' di giardiniera. Versate il sugo di cottura caldo in una ciotola. Prendete ogni panino e immergetelo velocemente nel sugo. Avvolgeteli nella carta da forno per almeno un minuto per far assorbire bene il sugo, poi gustateli!