Panino italiano pressato con cime di rapa e salumi.
Voti: 1
Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 537, grasso totale 31 G., grassi saturi 11 G., proteine 29 G., carboidrati 37 G., fibra 6 G., colesterolo 62 mg, sodio 1658 mg, zucchero 5 G.
Calorie 537, grasso totale 31 G., grassi saturi 11 G., proteine 29 G., carboidrati 37 G., fibra 6 G., colesterolo 62 mg, sodio 1658 mg, zucchero 5 G.
Questo enorme panino è sufficiente per diverse persone. Le cime di rapa brasate lo rendono morbidissimo, e la combinazione di prelibatezze italiane – prosciutto crudo, salame, mortadella e provolone – è incredibilmente deliziosa, con un tocco piccante dato dai peperoncini ciliegia sottaceto. Lasciate riposare il panino sotto una pressa per qualche ora, tagliatelo a fette e servitelo come antipasto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva + altro per condire
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 mazzo (circa 600 g) di cime di rapa, tagliate a pezzi di 1 cm.
- 1/2 tazza di peperoncini ciliegia piccanti sottaceto tagliati finemente, tritati grossolanamente + 3 cucchiai di salamoia dal barattolo
- 1 pagnotta grande di pane di semola al sesamo (circa 35 x 10 cm, del peso di circa 280 g)
- 150 g di provolone a fette sottili
- 110 g di fette sottili di prosciutto
- 110 g di fette sottili di salame
- 110 g di fette sottili di mortadella
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: rapini, peperoncino, pane bianco, salsiccia mortadella, formaggio provolone, salame, sgombro, prosciutto stagionato
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versate 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella capiente, aggiungete l'aglio tagliato a fettine sottili e mettete sul fuoco a fiamma media. Quando l'aglio inizia a dorarsi leggermente, aggiungete i cime di rapa, 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. Mescolate per ricoprire uniformemente. Coprite la padella e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire finché i gambi delle cime di rapa non saranno teneri, circa 6-8 minuti. Togliete il coperchio e alzate la fiamma a media. Aggiungete la salamoia dei peperoncini e cuocete finché il liquido non sarà evaporato, circa 3-4 minuti. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare completamente.
- Tagliate il pane a metà orizzontalmente e disponete le due metà con il lato tagliato verso l'alto. Eliminate parte della mollica da entrambe le metà (mettetela da parte per un altro utilizzo), lasciando una crosta di circa 1 cm di spessore. Condite entrambe le metà con un filo d'olio d'oliva. Disponete metà delle cime di rapa sulla metà inferiore. Aggiungete a strati i peperoncini, il provolone, il prosciutto crudo, il salame, la mortadella e le cime di rapa rimanenti.
- Avvolgete il sandwich strettamente in carta da forno, carta cerata o pellicola trasparente e legatelo con dello spago se necessario. Appoggiateci sopra un mattone o una padella in ghisa e mettete in frigorifero sotto pressione per almeno 3 ore. Riportate il sandwich a temperatura ambiente circa 45 minuti prima di servirlo.
Nota
Un mattone da 2 kg è l'ideale come pressa. Se lo si desidera, si può avvolgerlo nella carta stagnola.
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