Rotolo di pizza Stromboli con specialità di carne

Voti: 1

Come preparare uno stromboli arrotolato con prelibatezze di carne

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Lo stromboli è una particolare pizza americana cotta in un rotolo. Una sfoglia di pasta lievitata viene stesa e farcita con sottili fette di diversi formaggi (Parmigiano Reggiano, mozzarella, Monterey Jack) e salumi italiani, tra cui salame, prosciutto cotto e bresaola. Il tutto viene poi arrotolato strettamente e cotto al forno. A differenza della pizza tradizionale, lo stromboli non ha salsa di pomodoro, ma tradizionalmente viene tagliato a fette e mangiato intinto in una saporita salsa marinara. Lo stromboli può essere servito come antipasto o al posto del pane a pranzo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per pizza

1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
2 cucchiaini di zucchero
3 tazze di farina di prima qualità + per la lavorazione
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Riempimento

3 cucchiai di burro non salato, fuso
4 spicchi d'aglio schiacciati
0,5 tazza di parmigiano grattugiato + altro per guarnire
170 g di fette sottili di salame
170 g di fette sottili di prosciutto
170 g di bresaola a fette sottili
8 fette sottili di mozzarella (circa 170 g)
8 fette sottili di formaggio pepper jack (circa 170 g)
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco tagliate finemente

Salsa marinara

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
0,5 tazza di cipolla a dadini
3 spicchi d'aglio medi, schiacciati
1 lattina (800 g) di pomodori pelati in scatola, tritati
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco tritate
1 cucchiaio di origano fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, formaggio parmigiano, formaggio pepper jack, pomodori secchi, salame, salsa marinara, origano, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per pizza:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire il lievito, 240 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Lasciare riposare per attivare il lievito. Dopo 10 minuti, il composto dovrebbe iniziare a schiumare in superficie. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando con la planetaria a bassa velocità. Aggiungere l'olio d'oliva e il sale. Continuare a mescolare a bassa velocità, raschiando i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario. Aumentare la velocità della planetaria man mano che la farina viene incorporata e impastare a velocità media per 7-8 minuti. L'impasto dovrebbe risultare liscio e omogeneo.
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastatelo 4-5 volte fino a renderlo liscio. Trasferitelo in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume, circa 1 ora.

Riempimento:

Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F). Dividi l'impasto a metà e, lavorando un pezzo alla volta, stendilo in rettangoli di 25 x 32 cm (10 x 13 pollici). Posiziona il rettangolo di pasta con il lato lungo rivolto verso di te. Spennella la superficie con metà del burro fuso, quindi distribuisci uniformemente l'aglio tritato, assicurandoti di distribuire il condimento in modo uniforme su entrambi gli strati di pasta, lasciando un bordo di 2,5 cm (1 pollice) dal bordo più lontano.
Cospargete la pasta sfoglia con parmigiano grattugiato, poi disponetevi sopra le fette di salame. Sopra il salame, adagiate uno strato di prosciutto crudo, poi uno strato di bresaola. Completate con altre fette di formaggio e condite con basilico fresco e un pizzico di pepe nero macinato. Arrotolate la pasta sfoglia partendo dal lato lungo più vicino a voi. Quando raggiungete il bordo non farcito, premete delicatamente per sigillare, quindi adagiate il rotolo con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia antiaderente. Ripetete l'operazione con il secondo rotolo di pasta sfoglia.
Spennellate la superficie dei panini con il burro fuso rimasto e cospargeteli di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno, sul ripiano centrale, fino a doratura, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare gli stromboli per 5 minuti, quindi tagliateli a fette spesse con un coltello seghettato. Servite con salsa marinara o senape.

Salsa marinara

In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non diventa traslucida, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non diventa dorato, altri 2 minuti. Aggiungete i pomodori e lasciate sobbollire per 20 minuti.

Aggiungete il basilico e l'origano e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Frullate la salsa con un frullatore a immersione, poi passatela in un robot da cucina o in un passaverdure. Condite con sale e pepe.
Uscita: 1 l.