Stromboli di manzo all'italiana

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 674, grasso totale 39 G., grassi saturi 16 G., proteine 47 G., carboidrati 31 G., fibra 2 G., colesterolo 147 mg, sodio 935 mg, zucchero 4 G.

Preparate uno stromboli, un rotolo di pizza farcito con pezzi di manzo brasato all'italiana, verdure marinate alla giardiniera, peperoni arrostiti e formaggio provolone filante. Lo stromboli si taglia a fette e si serve come antipasto. Intingetelo nel saporito sughetto del manzo brasato e gustatelo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stromboli

Farina di prima qualità per impastare
Metti 450 g di impasto per pizza pronto in una ciotola unta e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
450 g di provolone piccante grattugiato
Manzo all'italiana (vedi ricetta sotto), con il liquido in cui è stato stufato evaporato
1 tazza di giardiniera calda
1 tazza di peperoni dolci arrostiti
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Olio d'oliva per ungere

manzo all'italiana

1 pezzo di parte spalla-collo (circa 1,5 kg)
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla media, tritata
1 cucchiaio di condimento italiano
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
6 spicchi d'aglio tritati
0,5 tazze di vino rosso secco
4 tazze di brodo di manzo di buona qualità
1 rametto fresco di timo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, impasto lievitato, formaggio provolone, giardiniere, peperone dolce, Condimenti italiani, vino rosso, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Su una superficie infarinata, stendete la pasta sfoglia e dividetela in due pezzi di 30 x 35 cm. Distribuite su ciascun pezzo metà del formaggio, poi metà della carne, della giardiniera e del peperone. Spennellate uno dei lati corti della pasta con l'uovo sbattuto.

Partendo dal lato non spennellato con l'uovo, arrotolate l'impasto a formare un cilindro, pizzicando le estremità per sigillare il ripieno all'interno. Trasferite il cilindro sulla teglia preparata, bucherellatelo con una forchetta o un coltello affilato per far uscire il vapore e spennellatelo con olio d'oliva.
Cuocete in forno fino a quando non sarà ben dorato, per 20-25 minuti. Lasciate riposare per 15 minuti prima di affettare e servire con una tazza del sugo di cottura filtrato.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.
manzo all'italiana:

Condite generosamente la carne con sale e pepe. Versate l'olio nella casseruola e scaldatelo a fuoco medio-alto. Rosolate la carne su tutti i lati fino a renderla croccante. Abbassate la fiamma se l'olio inizia a fumare. Trasferite la carne su un piatto e abbassate la fiamma a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla nella pentola e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà caramellata, per 8-10 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche italiane, il peperoncino in fiocchi e l'aglio e cuocete finché non saranno profumati, per 1 minuto. Versate il vino rosso nella pentola e cuocete, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, finché l'alcol non sarà evaporato. Aggiungete il brodo e il timo e portate a ebollizione. Salate, se necessario.
Rimettete la carne e i succhi che si sono accumulati nel piatto nella casseruola. Infornate e fate sobbollire, girando la carne ogni 30 minuti, finché non sarà molto tenera, per 2 ore e mezza o 4 ore. Trasferite l'arrosto su un tagliere e copritelo con un foglio di alluminio. Una volta raffreddata, tagliate la carne a pezzetti.
Filtrate il liquido dal calderone attraverso un colino a maglie fitte e rimettetelo nella pentola. Portate a ebollizione e aggiungete sale se necessario. Servite con gli stromboli per intingere.