Rotolo festivo di maiale "Porchetta"
Voti: 4
Porchetta - involtino di maiale con spezie, preparato secondo la tradizione italiana.
Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12 - 15
Complessità: facilmente
Porzioni: 12 - 15
Ricetta per la porchetta con prosciutto – un rotolo di maiale tipico delle feste italiane. Cotto al forno con un ripieno di carne a base di pancetta, rosmarino, aglio, capperi e scorza d'arancia e di limone.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 250 g di pancetta o qualsiasi prosciutto stagionato, tritato finemente
- 10 spicchi d'aglio tritati
- Scorza grattugiata di 3 limoni
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- Foglie tritate di 4 rametti di erba fresca rosmarino
- 2 cucchiai di fiocchi rossi pepe
- 2 cucchiai. capperi, taglio
- Sale grosso
- 1 (4,5 - 5,5 kg) coscia di maiale disossata refrigerata con cotenna, carne appiattita
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pancetta, prosciutto stagionato, maiale, aglio, scorza di limone, scorza d'arancia, prezzemolo, rosmarino, fiocchi di peperoncino rosso, capperi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Mettete la pancetta in un robot da cucina e frullatela fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete l'aglio, la scorza di agrumi, il prezzemolo, il rosmarino, il peperoncino in fiocchi, i capperi e 2 cucchiai di sale, mescolando a mano.
- Adagiate il prosciutto su un tagliere, con la parte della carne rivolta verso l'alto, e praticate dei piccoli tagli ogni 2,5 cm. Strofinate generosamente la carne con la pasta. Girate il prosciutto e praticate gli stessi tagli sulla cotenna. Arrotolate il prosciutto e legatelo con dello spago da cucina. Strofinate la cotenna con un pizzico di sale.
- Adagiate il rotolo in una teglia, mettetelo in forno e cuocete per 2 ore.
- Aumentate la temperatura del forno a 200 °C (400 °F) e continuate la cottura dell'involtino fino a quando la carne all'interno non raggiunge i 75-80 °C (165-175 °F) e la crosta non risulta croccante, per circa 1 ora e 30 minuti.
- Togliete l'involtino dal forno e lasciatelo riposare per 30 minuti. Prima di servirlo, affettate la carne sottilmente.
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